先民們在刀耕火種時形成的一些習慣，歷經千萬年的沉澱，逐漸固化而成今天中華民族的習俗。每逢春節，這些習俗總會更為集中地呈現，年復一年延續著中國文化的精髓。濃濃的年味兒已撲面而來，本刊特意挑選幾則與春節有關的考古趣聞，請大家共同欣賞。

　　餃子餡裡有歲月——豬

　　豬肉是中國人攝取蛋白質的第一來源，春節時，包餃子也多有以豬肉為餡。遠在新石器時代，先民就曾用豬殉葬，並將豬的形象用於器皿和禮器中了。

　　考古學家普遍認為，家豬源於野豬的馴化。然而，野豬到底在何時何地被馴化成家豬，依然是目前學術界探討的重要課題。考古學家以往用骨骼形態和DNA來區分家豬和野豬。但中國科學院大學胡耀武教授認為，這種方式忽略了DNA的改變需要漫長的時間，人類最初可能會捕獲一些野豬的幼仔，干擾他們的棲息環境和食物結構，短期就可改變野豬的生活習性，但並不能立刻改變它們的骨骼形態和DNA特征。胡耀武認為據此來尋找家豬馴化的起點是滯後的。他提出可以嘗試分析考古所獲得的豬骨骼中的同位素元素，以此來重建豬的食物結構，從而區分家豬和野豬。這種方法，為考查家豬的起源另辟蹊徑。他認為，家豬的食物結構應和先民的食物結構比較一致，即食物中包含比較多的蛋白質，但野豬的食物結構則和當地自然植被的同位素元素數值較為接近，且食物中蛋白質含量較低。

　　遵循這樣的思路，新研究顯示，目前為止，中國最早的家豬應該出現在距今9000多年前的舞陽賈湖遺址，幾乎和土耳其的家豬馴化時間相媲美。倘若我們能夠發現更早的豬骨骼，縱使在生物形態特征和DNA特征上都找不到家豬的特征，但檢測其骨骼中的同位素元素，就可以重建它們的食物結構，以此來判斷野豬究竟最早在何時與人類產生交集。

　　最喜聞樂見的食物——面條

　　盡管餃子是春節餐桌上當之無愧的“主角”，但另外一種主食也不該被忽視，那就是面條。面條稱得上是人們日常生活中最喜聞樂見的食物之一。面條以谷物或豆類的面粉加水和成面團，之後或壓或擀，制成片再切，也可用搓、拉、捏等手段，制成或窄或寬，或扁或圓的條狀，最後進行煮、炒、燴、炸而成。

　　春秋戰國時期，“我行其野，芃芃其麥”的現象就開始出現，說明小麥的種植業已增加。到漢代，小麥的種植更是成為一項重要的政治任務，《淮南子·時則訓》載：“乃命有司，趣民收斂畜采，多積聚，勸種宿麥。若或失時，行罪無疑。”漢代文獻中已有了“湯餅”的記載，這應該是小麥粉加工面條的雛形。考古發掘也顯示，漢代出現了專門針對麥類的新型加工工具——石轉磨，它可將麥粒加工為面粉，這才有更多可口面食的出現，面條也因此出現了。

　　但漢代的面條應是比較成熟的階段，而絕非面條的起源。2005年，青海喇家遺址一碗由泥土封存的倒扣的面條在《自然》上發表，改寫了面條起源的歷史，奠定了中國是面條最早起源地的觀點。有考古學家研究認為，喇家遺址的面條為小米粉制作而成，此後他們又通過模擬實驗制作出長達數米的小米面條。另外，在距今2400多年前，黍子也被我國新疆蘇貝西的先民制作成過面條，這一發現極其重要，填補了面條制作工藝發展歷程上的重要節點，被美國《考古學》雜志評選為2011年度十大考古發現之一。

　　春聯上的藝術——漢字

　　貼春聯是春節時必不可少的習俗，春聯上以書法藝術展現的漢字，往往也會引得大家品評一番。書法向來被譽為“無言的詩，無行的舞；無圖的畫，無聲的樂”，具有一種普世的美。從某種程度上而言，書法藝術，從漢字出現時便已隨之產生。早在舊石器時代，人們就開始用顏料在巖面上“塗鴉”記述他們的生活場景，其中有一些符號似乎就是文字最初的雛形。到新石器時代，人們開始在陶片上繪制一些幾何形符號或陶文。此後，由於漢字的載體極易消逝，其發展變得十分模糊。直到19世紀末，河南安陽小屯發現商代的甲骨文，被公認是中國最早的漢字，有考古學家認為“它上承原始刻繪符號，下啟青銅銘文，是漢字發展的關鍵形態”。

　　漢字出現以來，曾先後呈現在甲骨、金、石、竹、木、缣帛、紙張等材料上，因其載體不同，文字的呈現形式亦各自不同。早期，由於載體較為單一，書體也相對單一，先後有甲骨文、金文、石鼓文、簡牍、帛書等，這些是篆書的前身。到了漢代，由於社會的發展和文明的進步，紙張出現了，因其輕便廉價，書寫文字傳達信息便成為人們日常生活中重要的一部分，書體也開始因人而異，一些追求美和個性的人，就在紙張上演繹出文字的不同特征和風格，各種書體也就應運而生，書法也隨之誕生。

　　清雅待客之道——飲茶

　　春節時，有客來訪，煮杯清茶待之，也是一樁雅事。飲茶，飲的是茶葉泡出的汁液，也稱作茶湯。茶湯的形成需要栽培茶樹，采摘、加工、炮制茶葉。在這個過程中，先民加工出種類繁多的茶葉，更創造了中國悠久而又獨特的茶文化。

　　迄今為止，中國先民最早栽培茶樹、飲茶的直接證據當屬浙江省余姚田螺山遺址（距今5500—7000年）發現的古茶樹遺跡。考古學家認為這些古茶樹是人工栽培，並推測當時的居民可能已使用陶器來煮茶、飲茶。但當時的先民可能並不清楚茶的具體功效，僅僅將其作為食物來源的一個重要補充。在後世文獻中也有關於茶的文字記錄，如《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這一時期，似乎先民僅僅把茶作為一種藥使用，這可能和我國源遠流長的中醫理念——“藥食同源”密切相關。唐代時，陸羽甚至編纂了一部茶葉百科全書——《茶經》，被認為是“中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著”。

　　除了文獻記載，一些考古發現，也幫助我們“透視”古人制作茶飲的細節。在河北宣化曾發現一座遼墓，墓主人為張世卿，其墓中壁畫清晰直觀地描述了遼代居民制作茶飲的整個過程，還展示了豐富的飲茶器皿。2009年，陝西藍田北宋呂氏家族墓也出土了一個銅質渣斗，其上附有茶葉，專家認為這些茶葉應該是產自福建的白茶。

　　“吃”離不開它——筷子

　　“吃”是春節的一個重頭戲，筷子是此時必不可少的飲食工具。在我國，人們很早就形成了用筷子吃飯的習慣，這已成為華夏五千年文明中的重要組成部分。有考古發現表明，早在舊石器時代人們開始狩獵采集生活時，已能用火來加工獵獲的獵物，他們會用木棍來翻動肉類，使其受熱均勻，這些木棍似乎可視作筷子的雛形。新石器時代，人們利用陶器來蒸煮食物，相應的，產生了骨鏟、骨匕、骨柶等餐具。在江蘇高郵龍虬莊遺址（距今5000—7000年）發現了最古老的筷子——骨箸。考古學家還復原了當時居民吃飯的一套餐具——陶碗、陶缽、陶豆、骨柶、骨箸。而後，河南安陽侯家莊墓葬發現了銅筷，新疆民豐縣尼雅遺址極其干燥的環境中發現了木筷。在其他地區，金、銀、竹、象牙、骨等質地的筷子也都有發現。

　　為什麼筷子會被中國人普遍接受和使用？這似乎和農耕文化的飲食習慣密切相關。自古以來，我國加工食物的器物組合群以蒸煮功能為主，這就一定程度上決定了人們以“夾”為習慣的吃飯方式。此外，先民的食物以農作物為主，其中，小麥等的推廣和種植，小麥粉面條的發明，似乎對筷子的推廣起到了不可估量的作用。

　　（作者單位為山西大學歷史文化學院）

（來源；環球網）