楊舒：各位好，歡迎收看《南粵紀事》，我是楊舒。提起廣東，無論是中國人，還是外國人可能第一個念頭都是這裡是中國改革開放的前沿地、代表地，經濟的高速發展成為中國進入現代社會的模板，但或許很多人都已經想不起在霓紅都市的夾縫中，其實廣東也同時存留著千百年的文化和韻味。

　　其中被稱為廣東最美麗鄉村的沙灣古鎮就是歷史的血脈，這位於廣州市番禺區的7萬平分米的嶺南古建築群已經有著800多年的歷史。自宋代以來，幾個世紀的風雨孕育了沙灣獨具廣府蘊味的古鎮文化，之所以被稱為“廣東音樂之鄉”、“飄色之鄉”、“中國龍獅之鄉”，正是因為文化傳承在這裡生生不息。

　　近百年的歲月變遷，昔日的喧鬧與笙歌可能已經淡去，但絕對不是消亡，在寧靜古樸的回響中，你仍然可以尋找到歲月的記憶。本期的《南粵紀事》我們就帶您一同走進沙灣古鎮，去探尋那隱秘在巷陌深深處的古鎮情懷。

　　解說：800多年前的南宋時期，沙灣還是一片半月形的海灘，大陸的邊緣也只是到此為止。從安徽合肥地區遷移過來的何氏先民，開始在這裡圍海造田，安家定居。沙灣的面積也隨著先民的陸續遷入，而不斷擴大。

　　梁謀(廣東省民間文藝家協會理事)：因為沙灣很特定的地理位置就是西江、北江交匯的地方，所以它是很豐富的沉積物，所以它的田畝圍海築田的田是非常肥沃的，從魚游合樂，三萬頃，這三萬畝的地方後來到全盛時期，發展到什麼呢？發展到六萬畝，所以民間有一個講法啊“沙灣河，有仔不愁沒老婆”。

　　解說：到了明清時期，沙灣舉人進士輩出，各族紛紛修族譜、定族規，廣修祠堂，形成了獨具特色宗祠文化。在沙灣，宗祠古屋星羅棋布，形制各異。今天我們見到的留耕堂就是沙灣著名的何氏大宗祠，而對何氏來說，崇尚書墨的家訓更是根植於整個氏族文化，從留耕堂的點點滴滴，可以看出文化人在這個家族受到的禮遇。

　　何穗強(沙灣民間學者)：我們何氏祖先的三兄弟同朝中進士，其中二弟何粟更是受到當時皇帝的器重，招為驸馬，後來為抗金與宋徽宗一起絕食身亡，牌坊的建立是為了教育子孫，我們祖先當時是很愛國的，也很有功名，留耕堂可以說是“詩書世澤”這個觀念是受到歷代祖先的推崇。為鼓勵後人讀書，考取功名，能夠在當朝考中功名的人就能在祠堂內立牌匾，在留耕堂前面有許多旗桿夾，也可以說作為紀念，中功名者在祠堂前豎旗立碑，寫明在那一朝中哪一科哪一個功名，前面就有很多旗桿夾。

　　解說：在沙灣，長日寧谧的車陂街和安寧西街曾是古鎮的中心，一度商賈雲集，位於安寧西街的三稔廳建於清代中葉，這個被沙灣人稱作“大廳”的地方，長期吸引著廣東音樂家和曲藝愛好者駐足彈唱，私伙局”也由此得名。

　　韓繼基(翠園樂社社長)：我們“私伙局”翠園樂社已經成立了十三年了，我們的樂社如果人多的時候二三十人，一般來說也有十來個人玩，基本上每個星期都玩三次，三四次吧。

　　記者：那您身旁這個樂器是什麼？

　　韓繼基：這個樂器就是粵胡，也叫高胡，我們這裡本地廣東人叫高胡。高胡是從二弦裡面轉化過來的，它是我們廣東音樂和我們這個團隊領奏的樂器來的。

　　解說：說起沙灣成為廣東音樂之鄉的緣由，還有一定的歷史政治背景。

　　梁謀：沙灣有個很特殊的政治傾向，念書不願仕途，不願做官，為什麼呢？做官改朝換代的時候，跟的那個上司如果不穩定的時候，你就完蛋了，所以他就不願意做官，很多人就回來。有功名的人他就回鄉，但是他這麼有錢，他就需要考慮下一代怎麼健康成長呢？他要有一些活動啊，所以找一些人教他們唱戲啊，學音樂。

　　解說：近代沙灣湧現出了極富盛名的廣東音樂名家“何氏三傑”的何柳堂、何與年、何少霞更是讓沙灣聲名遠播。廣東音樂四大名曲中的三首《賽龍奪錦》、《雨打芭蕉》、《餓馬搖鈴》也都是出自沙灣何氏之手，尤其是何氏三傑的爺爺何博眾，不僅創作《雨打芭蕉》還練就了“十指琵琶”有著“琵琶大王”的美譽。他的技法靈活，靶形變化無窮，所彈奏的“十面埋伏”被形容為“來如千軍萬馬，去若行雲流水”技藝精湛，令人贊歎。

　　梁謀：江西原來有一個人彈粵琴很好的師傅，當時從廣州來沙灣很不方便的，很多有錢人家請那個小船從廣州一直擺渡來這裡，大概要6到7個小時才能來到沙灣。途中，何博眾請求師傅能不能彈一兩段曲給他聽，那個師傅覺得徒弟嘛，就沒關系了。因為在船上太長時間了就彈給他，後來差不多到沙灣了，他又請求師傅能不能借你的琴給我試試啊，他就把師傅的那個琴彈起來，一彈就把師傅嚇壞了，師傅說你不要跟我學琴啦，為什麼？我剛才彈的，你全部都學會了，你彈得比我還要好，所以當時那個師傅都不好意思了。

　　解說：何博眾的嫡孫何柳堂、何少霞、何與年也深受何博眾音樂的影響，他們創作了大量名曲，形成了獨樹一幟的何氏典雅派音樂。誰都不會想到何氏三傑中的何柳堂原本竟然是當朝的武狀元出身，但家族的熏陶終究讓他回歸到音樂的世界，《賽龍奪錦》經何氏三傑整理加工，最終成為傳世名曲。

　　梁謀：何柳堂這個人很有個性，生活上浪漫，但是對音樂，他這個人非常認真的，像《賽龍奪錦》這個曲，我們聽起來令人振奮，但是它是改了四次。第一次，曲子原來在他爺爺何博眾的時候，何柳堂將那個曲接過來，原來的名字叫《群舟競渡》，後來他感覺不夠好，一定要體現我們競爭向上的精神風貌，於是他找了幾個人研究，一個何少霞、一個何與年排比的音樂。

　　據是何與年當時提出來，Do Re Mi Sol，Mi Sol Do Re，Do Re Mi Sol，Mi Sol。Do Re是一艘龍船，Mi Sol又是一艘龍船。Do Re Mi Sol，Mi Sol Mi Sol最後能夠奪到那個標，奪梗是第一的是Mi Sol那條船了。Mi Sol Mi Sol Mi Sol Si la Sol Fa Mi Sol Si就是一手抓進去，將那個龍船的梗標拉下來的那一剎那，所以他改的時候每一個音符，每一個節奏都經過反反復復，征求很多人的意見。最後，就定到現在我們聽到的最後這一稿，所以他們能夠在廣東音樂有這麼大的成就和他們的努力，我們花得心血分不開。

　　楊舒：沙灣耕作環境優越，得天獨厚，沙灣人有空閒，因此沙灣民俗歷史悠久，從未沒落，每年農歷的各種節慶，舞獅、飄色等民間藝術輪番登台表演。說到舞獅，中國少人有不知道的，但提起飄色可能很多人就相當陌生了，這就是沙灣本土特色的民間藝術。最終流傳於珠三角一代，起源於明代中葉至晚明時期，由鄉中各坊裡輪流組織，在主要街巷進行巡游表演。

　　飄色呢，以類似花車巡游的色櫃作為舞台，一個站在或者坐在色櫃上的小孩稱為“屏”，他手中舉著一根輕巧的小棍，而另外一個被稱為“飄”的小孩凌空站在這根小棍上做出各種表演。聽起來不太相信吧，那就跟我們一起來看一看，被稱為“凝固的喜劇、活動的雕塑”的沙灣飄色。

　　解說：過去沙灣富戶多，扮色的小孩兒也都是來自有錢人家，每次巡游，小演員們都要上紅，畫眉眼，戴斗笠，此外家長們都會給扮色的小孩穿金戴銀，一來是劇情需要，二來顯示自家的富有。

　　化妝師：那首先呢，化妝要看那個天氣干燥不，先用那個粉面去油一下，油得他比較好一點，潤一點啦，柔潤一下，就擦那個底粉，然後再上這個紅色啦，畫眉的時候就用黑色就可以了，但是為了這個眉更加生動，所以先有這個紅色在底部，有了這個呢，第二步畫這個黑色的時候就容易的多了，畫眉眼就比較好看一點啦。

　　解說：經過大概一個小時的准備，飄色小演員們都准備就緒，飄色匠人則做著“上色”前的准備。

　　記者：知不知道自己大概站在哪個位置啊。

　　小演員：最上面。

　　記者：最上面，是吧，那你緊張嗎？

　　小演員：不緊張。

　　記者：為什麼啊，你不害怕嗎？那麼高？

　　小演員：不害怕。

　　記者：你為什麼不害怕啊。

　　小演員：不往下面看就不害怕了。

　　解說：傳統的沙灣飄色的造型是以“一屏一飄”為主，在細小的竹枝上，打扮俊俏的小演員們凌空飄起，觀眾則站在擁擠的巷道兩旁觀色。

　　解說：每當有飄色出行，沙灣人無不傾巢出動，正所謂“沙灣出色 萬人空巷”。沙灣的古巷道寬不過四五米，窄則只有一兩米，傳統沙灣飄色要在這樣的巷道中穿行，自然要在“小”字上做文章。色櫃小，人數少，最重要的是扮色之人必須是嬌小玲珑。

　　何穗強：我們的小朋友也是在四歲到五歲左右，因為要考慮他的重量，所以我們改變古老傳統的色梗的打造，現在材料已經很先進，制作的技巧已經很先進，所以我們現在的小朋友是50斤。以前沙灣的小朋友就不能夠超過30斤，現在50斤可以上去。

　　還有一個我們挑選飄色的小朋友，一定要生得端正，有一定的高度，因為他的高度不夠，他的腿，他的腳伸不到我們色的底部的，他坐下來，他不是站。其實是坐下來的，不是站的，你看是站，其實他是坐著很舒服，很安全，但是他又要活潑、靈機、漂亮，所以這個挑選也是比較嚴格的。

　　解說：而連接“屏”與“飄”的色梗是飄色能否成功最關鍵的部分，色梗形狀既要吻合故事情節，又要承托重量，更重要的是要巧妙的連接，要讓外人以為下面的小孩舉著色梗，上面的小孩站在色梗上，民間藝人的功力就在這根小小的色梗上。

　　何穗強：這個也是我們那個飄色藝人的心血了，因為其實色梗就是一根主梗就是在這個獅子上邊，所以你看也看不到，他就通過他的手藝，把這個色梗裝修得很好，你看不出來。通過這個建築物，這個建築物其實也是色梗的一個部分，所以你看看一個主梗，還有兩個分支支撐五個小孩，就是在我們這個建築物上面把它們分出，所以也是我們沙灣飄色的特點。

　　解說：傳統的三月三“北帝誕”，除了有大型的飄色巡演外，醒獅隊也會來助興。

　　記者：你們今天來是做什麼的呀？

　　小演員：我們今天來是跟飄色合作的。

　　記者：你們是做什麼的呀？

　　小演員：我們是醒獅。

　　記者：醒獅的？

　　小演員：恩。

　　記者：你們都幾歲了？

　　小演員：我們有十一歲、十二歲。

　　記者：學醒獅幾年了呀？

　　小演員：五年。

　　記者：來介紹一下？

　　小演員：我是劉備。

　　小演員：我也是劉備。

　　記者：你們怎麼兩個劉備啊？

　　小演員：都是一起的獅頭獅尾的關系。

　　小演員：是一只獅子。

　　記者：你演得是什麼角色？

　　小演員：我演的是張飛的角色，因為張飛呢，他本來這個角色在《三國演義》裡呢，是殺氣很大的，所以我們這些黑色、黃色夠霸氣，能撐得起張飛這個角色。

　　記者：你們表演之前有沒有加油的方式啊，給我們演示一下，好不好？

　　小演員：有的，呀，一二，嘿。

　　解說：與傳統的南派醒獅相比，沙灣醒獅加入了許多元素，形成了獨特的醒獅藝術。

　　屈九(番禺炎黃文化研究會副會長)：我們南獅的特點就是威武宏壯，能夠舞得比較威風，所以沙灣人來了以後呢，沙坑村的獅子，他這幾年就發現北獅又有特點，所以沙坑為什麼成為我們國家的龍獅子之鄉呢。它甚至是說，它發現我們南獅雖然比較宏壯威武，它就是沒有北獅這麼活潑，所以它就吸收了北獅的活潑加上南獅的那個舞步，它就如變成了一個比較新的品種，特別就是奧運會，去年的亞運會，他們是表演嘉賓了。

　　解說：穿行在庭院小巷，看過飄色和舞獅，接下來一定要點上一碗號稱當地甜品之王的沙灣姜埋奶，否則便算是白來一趟。

　　解說：這可是唯一的飲食類項目，入選“番禺區第一批非物質文化遺產名錄”。在普通人看來，姜埋奶就是將熱的牛奶倒入姜汁即可，制作工藝並不復雜，但在姜埋奶制作人曾慧荘看來，真正地道美味的姜埋奶做法，要掌握好三個要訣，首先及是牛奶的選擇。

　　記者：這個牛奶是乳牛采的奶，還是水牛奶？

　　曾慧荘：水牛奶，是我們當地的水牛奶，我們這裡地方的土地比較肥沃，長的草啊，比較好啊，牛吃了我們這裡的草啊，那個牛奶質量很好。

　　解說：生姜的選用也是關鍵，姜的成熟度則是制作時，最需要師傅甄選的環節。

　　曾慧荘：就是把那個姜磨成茸以後，把那個姜汁擰出來，放在碗裡去。

　　記者：這個姜一般選用什麼樣的？

　　曾慧荘：這個姜一定要含有那個澱粉，裡面含有那個澱粉才可以做那個姜埋奶，如果沒含就不可以做成。

　　記者：那個姜是大概種了多久？

　　曾慧荘：半年。

　　記者：半年是最好的？

　　曾慧莊：對。

　　解說：煮沸後的水牛奶溫度一定要把握好，在涼至70到80攝氏度時，就可以倒入預備好的姜汁中，1分鐘不到的時間裡，一碗柔滑香醇的姜埋奶就制作完成了。

　　曾慧荘：現在可以的了，現在就凝固了。

　　記者：一分鐘不到，是吧？

　　曾慧荘：不到。

　　李志華(沙灣鎮鎮長)：我也經常有這樣一個觀點，你這個飄色的傳人，磚雕的傳人，甚至乎，其他姜埋奶等等的這些，民間手藝的這個傳人，他這種技藝如果要很好的發揚下去的，但必須要這個傳人在現在干這一行的時候能體現他的經濟價值。因為呢，如果通俗的說這個人現在干這行都賺不了錢，他自己都不能養活自己的話，這一行的手藝一定會丟失，因為沒有人願意再來干了，我們一定要給他們多一點的平台，多一點的展示的空間，給他們開工作室，讓他們真正體現到自己價值的同時也有帶來經濟價值，那才能更好的把這項文化發展傳承下去。

　　解說：經過近800年的歷史沉澱，留耕堂已成為廣府建築中宗族祠堂的典型代表，五開五進的建築形式在嶺南的祠堂家廟中十分少見。留耕堂占地廣闊，前後跨度更是達82米，也正是因為祠堂規模宏大，所以需要用大量的柱子來支撐，柱多也成為留耕堂的一大特色，共有112條之多，其中最大的象賢堂有28條巨柱。

　　郭謙(華南理工大學建築學院教授)：嶺南氣候有它的特點，它是亞熱帶氣候，潮濕多雨，所以大家看到這個拜台之上的這個柱，橼柱它是石柱，裡面是木柱，為什麼橼柱用這個石柱呢？它就是多雨防潮，防腐爛，橼柱用的石柱。裡面用的木柱，大家看那個石柱杵也是防潮防蟲，上面的木柱多半的一些用的是紅木的硬木，比如說婆羅格、鐵黎木、坤殿木，這種木質非常昂貴，而且廣東本地很長時間有些木頭已經沒有是從東南亞運來，非常辛苦。

　　解說：沙灣有著“民間雕塑之鄉”的美譽，在留耕堂就匯集了元明清各個時代不風格的磚雕、木雕和石雕等建築藝術。

　　郭謙：那麼他有，沙灣的建築的那個裝飾呢有三雕一塑。雕呢，有磚雕，我們可以看等大這個窗花，還有一些這個梁柱上的這些，還有石雕，大家看到這些石雕，這是元代的石雕。那麼還有木雕，那梁柱上大量使用木雕，再有屋脊的很多裝飾是這個灰塑，它是三雕一塑。

　　解說：最能體現沙灣古鎮風貌的當屬古街道安寧西街，初到沙灣的何氏祖先就是沿著海岸線建造房屋，逐漸形成了現在東西走向的安寧西街。在這條全長205米的老街上分布著15條古色古香的小巷。現在的安寧西街仍有居民居住，沿街商鋪下面做生意上面住人，而這種“下商上住”的形式，則是廣府民居商貿建築的典型代表。

　　郭謙：沙灣民居體現了廣府民居的特色，它裡面上大家可以看到高高的鍋耳牆，鍋耳就是鍋子的那個把手的地方，像個耳朵一樣鍋耳牆，還高高的山脊和脊室，那麼這個也是對應氣候，它會在屋頂上形成一個陰影的空間，也還是為了這個氣候，房內的溫度可以適當的降低。

　　再一個呢，它這個鍋耳牆，這種山牆的形式也很好地呼應了南方這種山地這種自然環境，這是它一個山牆的特點，同時這個山牆又可以起來道路防火的作用。那麼再一個特點，它立面上就是還有有的用一些蠔殼牆，大家知道蠔殼就是咱們南方海岸地地區都有那個蠔殼，它也會形成牆面的一種陰影，也會降低牆面的溫度，它是這樣一個情況。

　　楊舒：在留耕堂，你可能會感慨於何氏家族顯赫的過去，也會贊歎鬼斧神工般的藝術畫卷，而何氏家族崇尚書墨的家訓也成為了一種典范，耕讀人家的氣質從未改變，直到近現代何氏的後人中還出現一位我們為之尊敬的人物，中國第一顆原子彈研發的幕後功臣，中國離子交換樹脂之父何炳林。

　　解說：何炳林出生於沙灣，就讀於西南聯合大學化學系。1947年，抗日戰爭結束，國內戰火再度重燃。何炳林攜同夫人陳茹玉遠渡重洋到美國深造，留美期間，一次為舊友購買化學原料讓敏感的何炳林發現了端倪。

　　何炳桓(何炳林弟弟)：南開大學一個教授寫一封信給何炳林，要求他買兩磅離子交換樹脂，他一想到離子交換樹脂對於這個原子彈有關系，我國沒有這個東西，你買兩磅寄回去，恐怕美國不准你寄回去。就馬上轉移，把這個農藥，原來讀農藥的專業改為專門研究離子交換樹脂。它離子交換樹脂在當時呢，我們正要搞原子彈，原子彈它這個原料材料就是鈾，但是我中國的鈾礦鈾質量很差，很多雜質，他通過他離子交換樹脂來純化它，把裡面99%的雜質都搞掉，搞到很純淨的鈾才能夠做原料來生產搞的原子彈。

　　解說：正當何炳林學有所成准備回國之際，卻遭遇到美國禁止中國留學生歸國的禁令。

　　何炳桓：一畢業呢，1952年畢業，一畢業就想回家，但是那時剛好碰到朝鮮的美國侵朝鮮戰爭。美國就下命令，凡是學理、學工的，學理的、學農業的、學醫藥的中國學生一律不能回中國，如果違反抓到呢，罰一萬多塊美金，另外坐5年以下，坐牢5年，很嚴格。所以他畢業以後沒辦法了，只能到一個大的企業去，大的公司工作。

　　解說：何炳林申請回國卻遭到了美國移民局對他們夫婦的多次審訊，歸國計劃被迫擱淺，不久後，事態的進展又出現了轉機。1954年周恩來與米美國國務卿杜勒斯在日內瓦進行停戰談判，何炳林察覺到了機會的來臨。

　　何炳桓：他想到這個就馬上組織一批留美的同學在一個旅店開會，商量怎麼樣要求回國的問題，大家決定聯合寫一封信給周總理，每一個人就簽名，說美國扣留我們留美留學生，不准我們回國，希望周總理幫助解決這個問題讓我們回國。

　　這封信怎麼給周總理呢，寫了以後，他通過當時的印度的駐聯合國的秘書長梅隆，給了梅隆給印度的總理，通過印度的總理交給周總理。美國談判，周總理提出來你們扣留我們中國留學生，不許走，杜勒斯他否定，沒有啊，要回來都可以回來啊，周總理就把何炳林的這封信拿出來，杜勒斯沒有話說了，在這個時候，就同意了。

　　解說：1955年春，美國政府最終同意何炳林等人回國，何炳林自費買了許多回國後，工作急需的儀器和化學試劑，佯裝打包在一只破舊箱子裡，但當時的美國對中國采取了全面封鎖禁運政策，如何把這些材料順利寄回國內，是擺在何炳林面前的一道難題。

　　何炳桓：有關這份研究的資料，書面的，他分頭寄給了朋友。有一份寄給我，寄給我來沒有引起美國來注意這個事，資料把它集中，資料方面。另外，他有一些生產離子交換樹脂有些原材料，他是用了一個箱，很不起眼的箱放在那邊，放在那個箱那邊，分散的放。放的時候，他要考慮到最好的時間先通關，他想到最好的時間是快要吃飯的時候，官員趕快吃飯，他就利用那個時間分散來分，利用最好的時間等官員吃飯，我們隨便過了關。

　　解說：回到祖國後，何炳林重返母校南開大學任教，並著手高分子學科的建設和離子交換樹脂的研制工作。在不到兩年的時間裡，何炳林自行研制出當時的離子交換樹脂的主要品種，而在潛心執教之余，他更是與夫人陳茹玉捐贈積蓄，扶掖後學。

　　何炳桓：他把獲得的獎金，積累40萬，把這40萬用來獎勵學生，學的好的獎勵，大家有一條最終有一條，條件愛國的，第一條得是愛國的。

　　楊舒：徘徊在沙灣的古街古巷，幾百年的歷史在不經意間慢慢具象化，細膩光和，明光锃亮的青石街是歷朝人來畜往的印跡，褪色的磚雕、精琢的灰塑是歷代匠工們的心血和智慧。沙灣像是一座自鳴鐘按照古老的方式擰滿了發條，大段的舊時光如同委婉遠去的珠江水汨汨流淌在歷史中，而後人們卻在屬於它的榮耀和光輝中，感知在今天這個時代仍然留存著的靜谧和祥和。廣州2月21日電