中國烹饪藝術源遠流長。自古以來，通過加工加熱等方式制作食物，香味俱全的。但是，工藝不同，對於人們的飲食品位也不一樣，對人體健康也各有差異。不過，中式烹饪藝術一共有十四種之多，它們分別是：
 

　　煮。煮是將原材料洗好置於具中，加水開火進行加熱，待其成熟時出鍋。在煮的過程中，原材料中的脂肪、維生素、蛋白質、有機酸以及無機鹽等會融入湯中，使湯具有豐富的營養。例如米湯蟹黃煮大白菜，米湯煮生魚片等。

　　燒。燒是將主料用火焯過或用油炸過，並加入輔料和湯汁煨至熟爛。其特點是湯少、汁濃、菜質軟爛、口感較好、容易消化，例如燒茄子、紅燒海參等。

　　溜。溜可分為兩步，首先，對原材料進行掛糊或上漿處理，並經油炸，然後，將芡汁調料等加入鍋中，略等片刻後放入已經炸過的原料，並使用旺火對其進行快速的翻炒，最後出鍋。溜菜具有口感滑軟柔嫩、味道鮮香可口等特點，例如溜白菜、焦溜肉片等。

　　焖。焖是先把食物原料用熱油炸到半熟，然後在鍋中加入相應的湯水，用文火焖至熟爛。其操作步驟簡單，所做出的食物具有軟爛而不膩的特點，例如油焖大蝦、黃焖雞塊等。

　　蒸。蒸可分為清蒸、干蒸和粉蒸三種形式，是采用生料或半熟原料，加調料調味後上籠，通過水蒸氣的高溫將原料蒸熟。其特點是成品能夠保持原有的形狀和味道，物質損失少，營養保持高，且口感鮮嫩，容易消化，操作方法也比較簡單。例如清蒸桂花魚、清蒸大閘蟹等

　　氽。氽是先將食物原料進行加工處理，並加調料進行調味，然後放開水鍋中煮熟，其特點是操作簡單、重在調味。其特點是清淡、爽口，例如氽丸子等。

　　炸。炸是將原料在熱油鍋中炸至熟的過程，可掛糊，也可不掛糊。油溫不同，加熱的時間不同，其口味也會有所不同。其特點是外焦裡嫩，酥脆香爽，不宜消化，具有較好的飽腹作用，不過其營養價值比較低，且易致癌。例如油條、炸饅頭、炸裡脊肉等。

　　酥。酥是先對原料進行蒸或者煮的處理，使其變熟，然後再在熱油中對其進行油炸處理，待其變得香酥時即可出鍋。其食物的特點是外部焦酥、裡面柔嫩、味道也非常的鮮香，常見的有香酥雞、香酥肉、酥炸雞翅以及酥炸大鱿魚等。

　　扒：扒是在鍋內加入適量的油，加熱，然後放入准備好的食物原料用旺火或中火進行翻炒，七成熟後湯汁、主料以及調料等，將火調為文火進行勾芡收汁。其食物的特點是有菜有湯、食物鮮軟、汁濃味美、且比較容易消化，常見的有冬菇扒三鮮等。

　　燴。燴是經油炸或煮將原料制熟，然後用刀對原料進行加工處理，並放入鍋內加入高湯和調料等進行燴制。其食物具有香嫩、鮮美的特點，但是需要注意火候，用中火使湯收濃。例如燴雞絲、燴三鮮等。

　　炖。炖是將切好的食物原料進行煸炒，待其五分熟時兌入湯汁，用文火慢煮，最後出鍋即可。這種方法操作簡便，做出的食物特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。例如清炖雞等。

　　爆：爆是用旺火熱油對原料進行爆炒。要求刀工精湛、操作迅速、提前做好准備，例如醬爆雞丁、蔥爆羊肉等。1.13炒：炒是鍋內放油，待油熱後將原料放入用旺火或中火炒熟，以減少菜的維生素損失。這種方法比較常見。

　　砂鍋：砂鍋是將加工過的食物原料放入砂鍋內，並加入適量的配料和調料等，加水或湯汁，用文火慢慢煨炖至熟爛，其特點是食物熟爛，營養豐富。例如砂鍋雞、砂鍋豆瓣焖嘎魚等。

　　拔絲：拔絲主要分為干熬，水熬、油熬、油水熬這四種方式。方法是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿，然後裝盤熱吃。其特點是對技術要求較高，重在掌握炒糖稀，掌握火候，操作要快，食物口味香甜膩。例如拔線山藥、拔絲菜果等。