明清時期，中牟張莊鎮盛產山藥，在百裡之內，久負盛名，後成為貢品。清朝康熙年間，中牟縣張莊鎮上有一個很有名的廚師，名叫張雲全。他最拿手的一道菜是拔絲山藥。傳說，張雲全做的拔絲山藥，色澤晶瑩剔透，香味撲鼻。入口清香綿甜，回味無窮，深得鄉親們的稱贊。張雲全在鎮上開了一個小飯館，專門經營拔絲山藥。

    有一年，康熙皇帝南巡，路過中牟縣，他浏覽了官渡等名勝古跡之後，就問縣令，中牟縣有啥名吃兒。縣令就把張莊張雲全的拔絲山藥如何好吃奏明了皇上。康熙一聽，要親自到張莊街品嘗這拔絲山藥的美味。

    那天，張雲全因為交不起賦稅，被鎮上的裡正扒掉了身上的棉衣，正傷心。忽然有一個太監跑過去，讓他趕緊做一盤拔絲山藥，說是皇上正等著品嘗呢。張雲全一肚子的火氣，哪裡有心思做拔絲山藥，就十分冷淡地說：“我現在連身上的棉衣都被搶走抵稅了，買山藥都沒錢，上哪兒去做拔絲山藥？”太監一聽，就瞪著眼睛嚇唬他說：“你竟然敢抗旨不遵，不怕掉腦袋嗎？”說著，太監就在小飯館裡四處尋找。結果，在櫃子裡發現了兩盤做好的拔絲山藥。張雲全一見，忙說：這是兩天前做的，是剩菜。這樣的山藥不能讓皇上吃。太監半信半疑地看著張雲全。張雲全誠懇地說：“真的，這是兩天前做的，這樣吧，既然皇上非要吃，我就把這兩盤拔絲山藥在火上熱熱，然後你再送去。”張雲全把這兩盤拔絲山藥在火上熱了熱，才讓太監端走。太監走後，張雲全心裡想：皇上吃了剩的拔絲山藥，萬一怪罪下來怎麼辦？正當他在屋裡想對策的時候，太監跑了過來說：“皇上剛才品嘗了那兩盤拔絲山藥，非常高興，誇獎說是人間難得的佳肴，還想再吃一盤現做的，你趕快再做一盤吧。”張雲全皺著眉頭想了想說，我做的拔絲山藥的確是難得的美味，這樣美味能吃上一盤就已經是三生有幸了，現在皇上已經吃了兩盤，不能再吃了。太監根本不聽張雲全說的話，只是一個勁地催他趕緊做。張雲全又說：“皇上如果真的還想再吃，那也很容易，我有一件事情需要皇上點頭答應才行。”太監忙問：什麼事情？你快說！張雲全笑著說：“你回去奏明皇上，他如果想再吃我做的拔絲山藥，就請他把全縣老百姓的賦稅免去八年。”太監沒有辦法，只好去奏明皇上，把張雲全的話向康熙說了一遍。康熙一聽，有些猶豫，但是，一想到那美味山藥，就答應了。

    張雲全一聽康熙答應免去中牟百姓的八年賦稅，非常高興，就盡心盡力給康熙做了一大盤色、香、味俱佳的拔絲山藥。康熙品嘗之後，大喜過望，立刻頒布了兩道聖旨：一道聖旨是免去中牟縣老百姓的八年賦稅；另一道聖旨是稱贊中牟拔絲山藥是人間美味，天下無雙。