諾鄧古鎮的鹽

諾鄧古鎮的山坡上都有鹽

    諾鄧是個小鎮，在幾千年前，這個小鎮因為有了一種東西之後在滇西聞名，這種東西叫鹽。諾鄧是個古鎮，和雲南茶馬鹽道上古鎮的聞名大抵相似，因為有鹽，百貨土產雲集於此，行商坐賈往來頻繁。它的民居院落，玉皇閣、文廟、武廟、龍王廟等明清時期的眾多廟宇建築，鹽井、鹽局、鹽課提舉司衙門以及街巷、驿路（鹽馬古道）等古代建築，都因鹽而打下了深深的烙印。以至如今，那繁華背後的清寂，那古老的鹽馬古道早已荒草萋萋，但人們卻因為鹽而永遠記住了這個傳奇的小鎮。

    民以食為天 鹽鎮應運生

    “蜀雲滇月共青山，夢裡還家又出關。”從四川鹽邊南行，則進入了雲南楚雄。楚雄是雲南著名的鹽產區，最有名的當屬祿豐縣的黑井和大姚縣的白井。從楚雄向西，則是大理，大理諾鄧以產鹽聞名。

    民以食為天，“世界百味鹽為首”。元、明、清三代，雲南的深山峽谷中豐富的鹽井，鹵水，神話一樣被人們熬制成顆粒晶瑩如冰，香味淳厚純正的白鹽。斯時也，巡行的官轎、販鹽的商碼，運鹽的騾馬，人聲鼎沸，繁華喧囂，熙熙攘攘，白花花的白鹽堆滿倉庫，白花花的白銀滾進滾出，買賣盛況中，城鎮和文化應運而生，因鹽的存在而熱鬧非凡。

    千年以後，鹽業失落了，而關於鹽道、鹽鎮的傳說卻一直流傳著。走走停停，感受山川的靈秀，走走停停，感受著歲月的醇美。在這一過程中，是這“味甘”的鹽讓一切變得真實生動、余味悠長。

    “細諾鄧井”鹽備受青睐

    走進諾鄧，是一個春暖花開的季節。我們站在高處縱覽雲龍縣神奇的“太極圖”，早晨10點左右，太極圖的上方開始有縷縷青煙袅袅升起。在這“圖”的東部，隱約看到了一些錯落的建築，一點點散落在山間，在青煙中若隱若現，所謂“白雲深處有人家”。是時的諾鄧，悠遠而寧靜，和千百萬不為人所知的小鎮一樣，古樸、靜谧，若不是以鹽聞名，甚至不為人知。

    “萬馱鹽巴千石米，行商坐賈交流密，百貨流通十土奇，銘鈴時鳴釋道裡”，諾鄧至今流傳著這首詩，它展現的是明清時期鹽業的繁榮景象：浩浩蕩蕩的馬幫馱著鹽巴出發，滿載米糧歸來，百貨土產雲集於此，行商坐賈往來頻繁，馬幫在古老的釋道上穿行，使諾鄧與更廣大的外部世界相連。

    諾鄧鎮的諾鄧村依山而建，陡峭的山勢使前後人家樓院重接、台梯相連，往往前家樓上的後門就可通後家的大院。樊綽《蠻書》中言：“劍川有細諾鄧井”，按方國瑜先生注，細諾鄧即今雲龍縣諾鄧井。《蠻書》成書於公元863年，可知諾鄧村名見諸於史籍也已經有1144年的歷史了，歷經唐、宋、元、明、清各代王朝，諾鄧這個名稱一直延續至今。

    諾鄧出鹽有一個傳說。諾鄧一詞來源於白族話：老虎出沒的地方。相傳從前在諾鄧山上古木參天，茅草密布，蔭翳蔽日，野獸出沒其間，山下有一堵青色的大石崖，因為老虎經常出沒，村民不敢去。有一天，一個羊倌牧羊到了離青石崖不遠的地方，羊群一到小河邊就一個個鑽入了草叢，吃得津津有味不願離去。有位勇敢的小伙子扒開草叢，看到青石崖下部的一個小石洞中流出了一小股水，用舌頭舔了舔，原來水是鹹的，至此，發現了鹽泉。

    根據雲南史料記載，雲南井礦鹽業在秦漢時期就已產生，公元前110年，今安寧、大姚、雲龍已產鹽。從西漢至南北朝時期，雲龍為比蘇縣，古白語中“比蘇”即“出鹽地”的意思，漢朝設置比蘇縣的根本原因就是這個地方產鹽。唐初，雲龍屬姚州都督府尹州，據方國瑜教授《雲南郡縣兩千年》書中記載，尹州即雲龍境，下領“鹽泉”等五地。《新纂雲南通志》曾考證漢代的雲龍鹽井即今之諾鄧井，而唐初尹州下屬的“鹽泉”是否為諾鄧待考，但從現存史料和區域形勢分析，“鹽泉”即為諾鄧井是可能的。

    唐天寶年間，南诏政權攻占姚州都督府所有領地以後設置寧北節度，公元791年，改寧北節度為劍川節度，領有寧北、沙追、諱溺等地。從有明確記述的唐代開始，諾鄧村的演變發展完全賴於鹽業經濟的興衰。南诏時期“細諾鄧井”的鹽業生產已經具備了相當的規模，到明朝中後期，五井提舉司年上繳中央政府的鹽課銀達38000多兩。李元陽纂《嘉靖大理府志》記載：“後開五井，始分行鹽，地方台井之鹽，專行大理；五井之鹽，專行永昌。”可見諾鄧等五井地區所產食鹽在滇西早已負有盛名。雍正《雲龍州志》記：“諾鄧、順蕩（鹽）味更鹹，不必洗灶，而遂能成沙”。因諾鄧鹽質非比尋常，保山、騰沖一帶自古以來就十分喜歡食用“諾鹽”。

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諾鄧鹽做的火腿別具風味

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    古井的千年制鹽史

    諾鄧村過去一般稱為“諾鄧井”或“諾井”，“井”就是鹽井。因為與鹽有這樣深的淵源，諾鄧也是一個因鹽業而發展起來的聚落，長期以煮鹽為生，曾一度是滇西地區的經濟重鎮。

    在古村裡，我們看到，至今仍留有一口鹽井，周圍常年有水滲出，在干一點的地方有白色鹽顆粒。據史料記載，諾鄧鹽井自漢朝開采以來至今兩千余年，在這口深深的直井下面，還有縱橫交錯的引水甬道，猶如一條地下運河，古代用人工汲水的方法從下面取鹵再分給各家“灶戶”煮鹽。而這個處處是高大古槐的古村，村民們至今還自產鹽巴，在諾鄧村口，這口古老的鹽井沿用了上千年，至今，有村民還用最傳統的老辦法利用這口鹽井制鹽。

    據史料記載，中國制鹽的歷史至少可以追溯到5000年前，幾乎與史籍上的華夏文明史同步。古代制鹽工藝中，井鹽的生產工藝最為復雜，也最能體現中國古人的聰明才智。諾鄧村一位村民為我們描述了古人制鹽的過程：古人從鹵水井提取鹵水，經沉澱池沉澱、蒸發池蒸發提高鹵度後，舀入灶室兩側的蓄水坑。灶室內，一人在火道旁燒火，兩側有人不斷從蓄水坑裡舀出鹵水倒入盔形器，隨著溫度升高，鹵水蒸發，再不斷向盔形器內添加鹵水，並不斷地撇刮漂浮在盔形器內的硝鹼、鈣類，待盔形器內鹽煮滿後，打碎盔形器，取出鹽塊。

    如今村民們制鹽則簡單得多。程序大體相同，盔形器換作了特大號鐵鍋。因為制鹽技藝熟稔且出鹽產量高，一個小小的古鎮一度因為鹽而為朝廷所重視。在村北，可見古代東向大理、南至保山、西接騰沖緬甸、北連麗江西藏四條“鹽（茶）馬古道”的石板路面。四方的驿道穿山越嶺，匯集於此，南來的山腰上伫立著古代的貞節牌坊遺跡。

    諾鄧村自古以來的發展演變完全賴於鹽業經濟的興衰，南诏時期“細諾鄧井”鹽業生產已具備了相當規模。據說，諾鄧的龍王是主管五井鹵脈的，明初的五井包括諾鄧井、順蕩井、山井、師井、大井和麗江府的蘭州井、鶴慶府的彌沙井等七個鹽井。到明朝後期，才把諾鄧井、天耳井、大井、石門井、雒馬井這五個鹽井習稱為“五井”。

    公元1383年，明政府設雲南四提舉司，其中“五井鹽課提舉司”治所即諾鄧。提舉由中央政府委派，如現今諾鄧村黃姓先祖，就是從內地提舉五井而子孫落籍於此，明代李元陽曾為諾鄧黃氏族人撰碑，記載公元1466年，福建人黃孟通任五井提舉，任職9年後因所轄順蕩井鹽課任務未能完成，遂留其子孫在諾鄧補征鹽課，自己告老回歸福建。後來提舉司衙門逐步演變成諾鄧村的“黃家宅子”，衙門舊址也在清代乾隆年間改造成了黃氏族人的科舉“題名坊”。

    鹽井秘制諾鄧火腿

    村民們之所以樂此不疲地沿用古井進行制鹽，可能是對千年制鹽史的一種懷念，更有一種實際的用途。在諾鄧古村，諾鄧火腿讓人印象最為深刻，至今余味悠長。

    諾鄧古村地處的平地十分珍貴，所以諾鄧的天井一般都很小，最小的才幾尺見方，毗鄰的院落間只能依照地勢相互串連。我們的午飯是在村口黃家吃的。因為家就安在村口，挨進古井，黃家制鹽條件很好。隨著諾鄧村旅游日盛一日，村裡人大都在家裡開起了客棧，有的開起了飯店。

    由於地勢陡峭，在諾鄧“三坊一照壁”、“四合院”、“六合同春”都顯得無比狹窄。例如“一顆印”的院落，院心僅有一平方米寬。如今，走進諾鄧，你還能看到在那狹窄的進村的青石板路上，村民們還要用馬馱著重物進村。但“進士第”牌坊、玉皇閣、棂星門等建築雕梁畫棟，氣勢恢宏，保存完好的明清古建築群被專家贊譽為白族古代建築的“活化石”。

    走到黃家要過一個小木橋，古村周圍到處是古黃連木，蓊郁繁茂、高大挺拔，樹高達三四十米，最古老的樹齡有800多年，溪流、翠竹、槐樹等景觀也別有一番風味。黃家也不例外，外牆一律是明黃色，各種古樹掩映其中，門前那棵黃連木至少也有幾百年的歷史，它伫立在路邊，迎來送往著來了又去的客人。黃家院落是四合院，地板是青石板。走進去小院幽幽，一個院落連著另一個院落，因為地勢原因，高低錯落有致。諾鄧北山民居皆建於陡坡之上，便形成了這種“台梯式四合院”，天井之內有三四層台面，逐級上堂，風格獨特。

    走進黃家院落一處小屋，主人給我打開了自家腌制的火腿一飽眼福。這個小屋內的火腿剛剛腌制好，每個懸掛的火腿上都有一層白色，這就是用門前老井制出的鹽制作的。屋內密密麻麻掛著一只只火腿，有淡淡的鹽香味飄入鼻息。再往前走，上得四五層台階，則看到一個寬闊的平台上，掛有至少1000多只火腿。據主人說，小屋內的火腿是剛剛制作好的，而這裡密密層層掛著的火腿則是風干後等待收購的。收購價也不菲，每只從500元到千元不等。

    滇西鹽鎮 古鹽鎮都有條“馬幫路”

    鹽馬古道上古鎮的興衰，大都與行鹽和鹽運有著密切的關系。這些古老的鹽馬古道村落集鎮上，都曾經樓堂會館群起，鋪號林立，各附屬行業雲集，鹽文化、地域民族文化、宗教文化在這裡呈現多元發展、相互激蕩的繁盛景象。這些村落集鎮一般都具有這樣一些特征：村鎮大多以古老集市為中心，沿路兩邊分布；村鎮中至今仍遺留有鹽店、馬店遺址；古村鎮中大多遺存舊時販運食鹽的石板路，俗稱“馬幫路”。

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