靖港八大碗常於重大節目烹制，用於招待貴賓。有八大菜式，從第一碗到最後一碗分別是什錦雜燴，鱿魚筍子，五圓肚片，五圓整雞，八寶果飯，清炖牛肉，黃焖鮮魚和虎皮炖肉。

1、什錦雜燴：雜燴又叫七層樓，因為它將七種菜料分層堆碼，在碗中碼出一個七層小樓，故有此名。又名什錦雜燴，亦寓其品種繁多，色性多樣。它是宴席上最受歡迎的一道菜。在餐館中，有時也單獨點上一份雜燴，另配數樣菜肴便成一席。

2、鱿魚筍子
此菜雖稱鱿魚筍子，卻是筍子為主，鱿魚只是蓋碼。第一道雜燴既出，大家口中有了些許油膩，此時再來一道青素的筍絲，自然分外爽口。

3、五仁肚片
靖港人喜食豬肚，舊時走親戚多是孝敬長輩或探望病人才送豬肚。既可增強體質，又是補血之良效。前兩道菜為鹹菜，而五仁肚片無鹽而味甜，可使口味更換。而且五仁各有藥性，也是靖港八大碗從傳統藥膳中吸取精華而創造的一道菜肴。

4、五圓整雞
五圓整雞既略含甜味，又比五仁肚片稍加油膩，此時食客已呈半飽之式，酒過三巡，正需借油味化解口中酒味。五圓整雞此時上桌，恰得其時。

5、八寶果飯
八寶果飯是一道純粹的甜食，此時菜上五道，食客正等飯食，有此八寶果飯，足以充腹之饑。因其味甜而爛軟，頗受老人和兒童歡迎。每至撤席，此飯總無剩余。

6、清炖牛肉
清炖牛肉是八大碗唯一的湯菜，同時又是極為鮮美的肉菜。此時食客滿口甜味，用此清炖牛肉，喝上幾口清湯,可以去除甜膩。同時，清炖牛肉也是一個轉折，它在不經意間從甜菜、甜食轉向後面的兩道鹹菜。

7、虎皮扣肉
虎皮扣肉肉皮酷似虎皮，且帶斑紋，整肉棗紅，間以金黃紋理，呈馬蹄圓形扣放盤中，造型優美，色澤誘人。虎皮柔中帶脆，與肥肉若斷還連，筷子一拔即可分條撕下。

8、黃焖鮮魚
清炖牛肉以鮮著稱，黃焖鮮魚也是以鮮取勝，但兩道菜的鮮各有不同。牛肉是帶有膩帶膻味的鮮，魚則是清淡帶腥味的鮮，兩鮮入口，各逞其味，食客至此，已覺口舌生津，八大碗宴席也漸入尾聲了。