老建築成為咖啡館並非 中國 獨有，世界各地的許多老建築、老房子成為咖啡館後重新煥發了生機，也為人們提供一個瞻看歲月的場所。

老建築有歷史、有故事和情調，但同時它也是一位極為脆弱的“老人”，需要格外細心地照顧。

在熱愛咖啡的 意大利 ，古建築保護就是靠一個字：愛。去過那裡的朋友告訴我，很多古建築都有“監護老師”，負責監護和教育它們，讓它們發揮作用。意大利政府會通過資質鑒定才會把這些古建築交給他們進行日常維護和管理，雖然政府能從中得到一些收益，但仍然掌握著古建築的一切權益，就像是把孩子交給一個老師受教育，但孩子並不會因此而屬於老師，相反，如果承擔管理的機構稍有不當，意大利政府對其重罰並收回使用權。

北京是個歷史感厚重的古都，這裡的老建築形式多樣，有古建築、有老房子也有歷史街區的民宅四合院。這些老建築是否適合建成咖啡館、茶座對外經營？對此，北京古建研究所所長韓陽接受我采訪時表示，這要看開咖啡館的地點是在哪裡。如果是古建築，需要獲得有關部門的審批，再進行合理使用。如果是位於歷史文化街區的老建築，建議使用中不可以影響街區整體環境。比如歷史街區上的四合院，如果在院內開設咖啡館，進行合理的內部裝飾改造，完全沒有任何問題，這也是老建築再利用的一種方式。不過，對於位於歷史街道的老建築外部造型，專家卻建議盡量不要改動，應該保留其外觀的原有風貌。同時，在改建和使用的過程中，應該具有對建築本身的保護意識，安全為本。傅洋J004

插圖 馮晨清

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