回族陳德珍老人做的特色小吃油香

在桂林的回族聚居地，老建築保存完好

潛經村老房子中的回廊

潛經村的老房子。黃啟超/圖

    700多年前的1277年，一場血戰在桂林城(當時叫靖江)展開，守城的一方是宋將馬暨，攻城的一方是元將阿裡海牙。論實力，看大勢，這場戰爭的結果不言而喻——阿裡海牙的鐵騎攻破了桂林城，馬暨被殺。

    但這不是最後的結果，歷史的安排往往出乎意料。這場戰爭，帶來的不僅僅是改朝換代，還給廣西這片土地帶來了一個全新的民族。因為，馬暨和阿裡海牙的部屬多為穆斯林，戰後雙方都有人落籍桂林，其後裔均統稱回族。這場記載於《宋史》的戰爭，也記錄了回族進入桂林的最早足跡。

    700多年過去了，回族同胞在山清水秀的廣西繁衍生存，他們過得可好？他們的民族特色是否依然？2009年6月中旬，記者前往桂林，走近這個頗具傳奇色彩的民族。

    萬眾一心的民族

    “這是什麼？”今年78歲的陳德珍老人指著天空，一臉虔誠地望著記者問。

    “是真主。”見記者茫然無措，老人微笑著給出答案。

    陳德珍是桂林市臨桂縣會仙鎮山尾村人，自稱是“正宗的回族”後，她從裡屋拿出幾個回族婦女特有的蓋頭(一種頭飾，亦稱面紗)，輪流戴上展示，那些白色、黑色的蓋頭戴在老人的頭上，別有一番風情。

    “你看看，這是我做的油香，可惜只剩兩個了，要早知道你們來，我會做一大籃給你們吃。”老人從廚房碗櫃裡捧出兩塊金黃色的餅狀物，有些遺憾地說。

    據介紹，油香是回族民間的傳統風味食品，凡是有回民聚居的地方，都有吃油香的習俗。油香酷似油餅，主要原料是面粉和清油，但制作更為精細。高手制作的油香外表金黃發亮，似乎手一碰就會碎，掰開看，面似被油浸漬而不顯油膩，聞起來有一股沁人心脾的清香味，吃起來又軟又酥。當家裡來了貴賓，或孩子滿月、過百日、結婚等，要炸油香慶賀。特別是每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節(回族穆斯林的三大節日)等，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，還要饋贈鄰裡鄉親，互相品嘗，祝賀節日。

    回族人為什麼對油香情有獨鐘？說起來還有一段來歷。傳說有次穆罕默德(伊斯蘭教先知)凱旋後從麥加到麥地那時，家家戶戶都爭著宴請他。穆聖為了一視同仁，就牽上自己的駱駝，說他的駱駝走到誰家門口停下，他就在誰家吃。後來駱駝在一位非常貧困且年老的穆斯林家門前停下。這位老人一看是穆聖，非常激動，他沒有富貴人家的山珍海味，就端上一盤炸油香。穆聖吃罷非常滿意，一再誇獎老人的好手藝。從此，吃油香在阿拉伯地區興起。後來到中國經商的穆斯林把這種習俗從古波斯傳入了中國。

    除了酷愛油香，陳德珍老人自小到大，在飲食上都因循著民族傳統，她和家人不吃非穆斯林宰殺的動物，對可以吃的牛羊、雞、鴨等畜禽，都得請阿訇(教長)來宰後，才能取用。老人說，臨桂的四塘、桂林市區西門橋附近，都有這種專門的宰牲點。

    老人有些自豪地說，山尾和舊村的一些回族穆斯林，堅持每周五去桂林市內的清真寺去做集體禮拜，每在這時，散居在四面八方的同胞聚集在一起，場面很壯觀。

    由於時間關系，記者無緣看到這種場面，但1935年底《大公報》記者范長江，曾在西寧參觀過回民“開齋節”(回族穆斯林於每年開齋節和古爾邦節，都舉行集體禮拜)。從他的筆下，我們能感受到陳德珍老人的自豪所在。當時，北風凜冽，寒風刺骨，而會禮的回民都席地而坐，靜聽宣講，沒有絲毫浮動現象。上萬人自動排班，有條不紊，行列整齊，動作一致，沒一人喧嘩早退。他在所著《中國的西北角》一書中感慨：“回民真是一個守紀律、服從領導、萬眾一心的好民族。”

    這種萬眾一心，還體現在回族同胞對本民族傳統節日的尊重上，今年80多歲的會仙鎮舊村老人白若嵩告訴記者，在他的六個孩子中，有五女一男，其中有兩個女兒嫁給漢族人，兒子在外面打工。盡管子女平常都忙碌在外，但一到齋月，兒女們和全村回族老鄉一道，都不約而同地從四面八方趕回家，不管他(她)離家鄉有多遠——這情形宛若漢族人過春節。