河南安陽的花馍

二、 耐人尋味的傳統面食習俗
        中國北方盛產小麥，過去人們日常也以面食作為主食，各類面馍、面餅和湯面在很長時期內曾經是北方地區居民的主食，並逐漸成為有著濃郁地域特色的北方食品。中國北方許多面食品長期以來已經深深地滲入了當地的風俗禮儀之中，因此遇有傳統禮儀場合常常還會見到這類面食的身影，面馍就是其中之一。
中國北方民間面馍主要包括兩類：花馍和禮馍。花馍是配合歲時節令祭禮或上供用的馍，如中原民間的棗馍；禮馍則是伴隨著誕生、婚嫁、壽慶等人生儀禮而制作的饋贈物品，如山西河東地區的禮馍。在中原民間，過年民謠中流傳著“二十八，蒸棗花”的說法，指的是春節前的蒸年馍習俗。棗馍的種類很多，有棗花、棗山、棗卷等，乃根據馍的不同形狀而命名。除了祭祖用之外，面馍還可以當作節日禮品。在山西晉南平原，每當嬰兒滿月時，嬰兒姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花馍馍送禮。這種花馍馍俗稱“囫囵“，呈圓圈形，直徑一尺五寸（0.5米）左右，上面滿是面捏的花樣造型，有的還染上各種顏色，精巧質樸，陝西關中和延安地區民間同樣也流行制作花馍，那裡的人們稱之為面花，其中類也更加多樣，有婚壽送禮花馍、喪葬祭奠花馍、嬰兒滿月花馍、節日陳設花馍，等等。結婚時蒸制的禮馍上要用大梳子的木齒戳印上“喜”字或花卉圖案，祝壽時則蒸制壽桃和“壽”字花馍，喪葬祭奠花馍分為兩頭做成盤花圖案的“拐頭”花馍和“蓮花”馍等。小孩滿月時，則要蒸制圈馍，即馍形一圈套一圈，像盛開的牡丹一樣，祝孩子像花一樣旺盛成長。陳設花馍主要用於春節、元宵節等重大節日時家中陳列，以增添歡樂喜慶氣氛。這種花馍有“魚馍”和“雞馍”等造型，以此象征“吉慶有余”之意。

澄城民俗手工藝花馍

面馍的吃法除了以菜佐餐外，還可以有其他方式，陝西的羊肉泡馍就是其中一種。除了各種面膜之外，提起中國的面食品人們一定還會想到長長的面條，而西北地區的面條食品在中國向來是占有一席之地的。甘肅蘭州的清湯牛肉面遠近聞名，天水的雞絲碎面則是中國西北地區民間的有一種風味面食。不但如此，陝西的哨子面，甘肅的泾川罐罐馍、靜寧鍋盔、平涼砂子馍，新疆維吾爾等民族的馕、馓子、油香、拉面、拌面、烤包子及類似馄饨的“確曲兒”，過去都是當地人最常用的面食品。