概述：紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。這麼好的茶，不如就來泡一杯吧！ 茶與水的用量 泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常，紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動者，可以適當加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人，可以適當少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。   器具選擇 古樹滇紅可以冷飲和熱飲，飲熱的古樹紅茶，一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合，這樣比較溫馨並富有情趣。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡後，沖入有冰塊的玻璃杯內飲用。   泡茶水溫的掌握 泡茶時，水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵。據測定，較粗老原料加工而成的茶葉宜用100℃接沖泡。高檔細嫩名優紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養物遭到破壞，至於用單個茶芽制成的一些特級名茶(白毫銀針)，用80℃左右的水沖泡就可以了。沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水後須馬上加蓋焖茶，以保持紅茶品質的芬香。   掌握出湯（泡茶）時間 泡茶葉時，實驗表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖鹼。大約到3分鐘後，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘後，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。古樹紅茶內含物豐富，所以沖泡古樹紅茶，可以采用“快進快出”的方法沖泡。   泡茶續水次數 茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出很多，第二泡開始溶出量就逐步減少，紅茶內含物豐富，續水15開左右苦澀味散盡，但是紅茶的香韻還在。但是沖泡紅茶的時候最好不要等其涼了以後再喝，冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效，放置時間過長還會降低其本身的營養元素。