寶安沙井，古村落星羅棋布，幾乎稍大的村落裡都有一兩座祠堂，原因是這裡的村落大都是單姓聚居，或百年，或千年。在最新評出的深圳十大海洋文化歷史地標中，沙井江氏大宗祠蚝殼屋就位列其中，是目前深圳歷史最悠久、保存最完好的蚝殼屋。

    “蚝”氣十足的江氏大宗祠

    江氏大宗祠地處沙井街道的步湧社區，在深圳的西北角，蚝殼屋隱藏在眾多新舊房屋中間。在沙井街道辦工作人員帶領下，我們才找到。

    祠堂裡面是空空的，牆壁或許寫滿了光陰的故事。祠堂高跷的屋檐，可以想象當年的雄偉俊俏的風采。我們眼前的江氏大宗祠雖是修葺一新，而外露的蚝殼牆卻顯現出經長年累月風雨侵蝕的痕跡，似乎在向人們訴說“滄海滄田”的歷史。成千上萬個蚝殼混合蚝殼灰砌成的蚝殼屋，外牆裸露的蚝殼整齊劃一，顯得“蚝”氣十足，給人非常特別的震撼的感覺，能讓人從中體味到古村民的智慧。他們住在這樣的天然的冬暖夏涼的房屋裡，過著日出而作日落而息的漁耕生活。

    古時候此地在合瀾海邊，是茅洲河通往大海的咽喉，因有一條作為避風碼頭的水湧而得名。明代初年，歸德鹽場曾在此地設大步湧社，為歸德鹽場十三社之一，居民都是以鹽業為生的灶丁。大概從清代康熙皇帝的時候開始，鹽田逐漸荒廢，轉以種田為主，養蚝為輔。

    據《步湧江氏族譜》記載，江氏的祖籍是濟陽考城，也就是今天河南的蘭考，1278年南宋景炎三年，江涵翁到惠州做郡宰，後定居在府城。大約到了1400年明代建文二年，江納流擔任鹽使司的官職來到此地，致仕後就在歸德場定居下來，成為步湧立村的祖宗。由於做了數年的鹽官，江納流有一定的積蓄，買進七頃多的田塘，建起數十間房屋，立村規模還真是不算小。他還照老規矩建起了祠堂。

    蚝殼屋起源

    據考證，以蚝殼築牆的做法最早應源於南北朝，唐代劉恂《嶺表錄異》載：“盧亭者，盧循……余黨，奔入海島野居，惟食蚝蛎，壘殼為牆壁。”明代到過嶺南的學者官員的筆記裡也常見到蚝殼為牆的文字。如安徽休寧葉權在《游嶺南記》中寫道：“廣人以蚬殼砌牆，高者丈二三，目巧不用繩，其頭外向，鱗鱗可愛，但不隔火。”他所說的蚬殼應該是蚝殼之誤。還有江蘇昆山王臨亨於1601年萬歷二十九年奉命到廣東查案，他親眼見到“廣城多砌蚝殼為牆垣”，認為“園亭間用之亦頗雅”。清屈大鈞在《廣東新語》中曾記載：“以其（蚝）殼累牆，高至五六丈不僕。殼中一片瑩滑而圓。是曰蚝光，以砌照壁。望之若魚鱗然，雨洗益白。……居人牆屋率以蚝殼為之，一望皓然。”可見，起碼在明代，珠江三角洲沿海地區從省城到鄉村，都大量使用蚝殼砌牆。

    作為“沙井新八景”之一的江氏大宗祠蚝殼屋，面積約4萬平方米，主要景點包括江氏大宗祠蚝殼屋、清代蚝屋群、仙池亭台和晉孝子黃舒墓等。江氏大宗祠始建於清代初期，整個祠堂為三進三開間，磚木石混合結構，廣府建築。江氏大宗祠最大的特點是外牆使用蚝殼作牆體建築材料砌成，自牆基至牆頂，全牆為蚝殼砌造，外露的蚝殼如魚鱗般鑲嵌成牆體，發出耀眼的銀光，給人以神奇和華美的感覺。沙井街道辦工作人員說：“江氏大宗祠蚝殼牆已成為深圳出名的蚝殼特色的標志性古建築，它對於研究珠三角地區蚝民漁民的棲息史和建築藝術史，具有重要的歷史價值和藝術價值。”

    千年沙井千年蚝

    蚝就是牡蛎，生長在熱帶和溫帶海域交匯之處，附生在礁石上。它們隨著潮水的漲落開閉，靠食海水裡豐富的藻類以及浮游生物為生。蚝素有“海底牛奶”之美譽，很早就成為人們餐桌上的美味佳肴。

    北宋著名文學家梅堯臣寫過一首《食蚝》詩，詩中寫道：“薄宦游海鄉，雅聞歸靖蚝。”其中的歸靖蚝，就是沙井蚝，這也是我國人工養蚝歷史最早的記載。

    在宋代，沙井當時叫歸靖，當地漁民有插桿養蚝的傳統。當時海平面較高，珠江的水量也較大，沙井一帶大多數土地都被海水所覆蓋，只有一些孤島和少量平地。傳說當年有一艘滿載缸瓦的木船，航經珠江口的海灣時，沉沒在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿落入海內。幾年後，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發現上面都長著又肥又大的蚝，比普通蚝要大得多。於是，漁民們就在這一帶利用瓦片、石頭養蚝。這就是最早的人工養殖海產。沙井人從宋代開始插桿養蚝，距今已有1000多年歷史。

    據史料記載，兩宋時期，珠江口海灣沙井至上游虎門、麻湧一帶均產近江蚝，但當時的主產區集中在麻湧一帶（當時這一帶稱靖康，並設有靖康鹽場）。因此，這一帶所產的蚝通稱為靖康蚝。到了明代，由於珠江流量增大，上沖海水退到沙井至虎門下游一帶海區。因此，養蚝主產區也慢慢移至沙井與東莞交界的合瀾海面一帶，麻湧一帶（靖康）蚝業萎縮及至消失，靖康蚝就為歸靖蚝（歸德與靖康的簡稱，歸德即為沙井）所取代。

    明末，沙井蚝田開發面積也比過去有了成倍的擴大，養殖范圍由沙井海域擴大至下游福永附近白鶴灘海域，由此出現了沙井歷史上第一次蚝業生產大發展時期。這時，蚝業主產區和主要產量都集中在沙井（歸德）一帶，到明末清初，歸靖蚝便被純粹的歸德（沙井）蚝所取代，沙井蚝由此出名。

    清代以來，沙井蚝民通過不斷的養蚝實踐，形成了“三區養蚝”的方法和技術。蚝民把養蚝區域專門劃分為采苗區、成長區和育肥區，便於不同階段蚝苗的生長。

    清乾隆年間後，歸德鹽場鹽官撤走，鹽場的大片海面逐漸成了養殖沙井蚝的蚝塘。與此同時，沙井蚝的養殖由福永、西鄉一直擴展到蛇口後海一帶，從此出現了歷史上沙井蚝養殖生產的第二次大發展。因歸德鹽場撤銷，歸德之名便為沙井之名所代替，歸德蚝也更名為沙井蚝。清光緒三十四年，官府設立沙井鄉，沙井蚝名稱被固定下來。

    蚝殼屋帶來的啟示

    江氏大宗祠蚝殼屋像一個歷史的鏡象，印證著滄海桑田。關於她的傳說很多、故事很多，現在的大部分人們努力尋找的也僅限如此，但是我們想強調的是蚝殼屋帶來的啟示。

    蚝殼屋以蚝殼作主體材料，粘結之物是用含有蚝殼灰、石灰、糯米飯、糖等的混合物舂搗而成，既硬且韌可經百年風雨。深圳一帶在遠古是海洋，陸地由河流沖積而成，故此石頭少而貝類多，人們建屋就地取材，貝殼質輕而又經久耐用，因而成為上佳的牆體材料。今天的流行建築技術也在取道“輕質材料”以求環保和低能耗，科學家也許是從蚝殼牆中取得了靈感的？而蚝殼蚬殼燒成的灰俗呼蚬殼灰，是如今在深圳仍然有著廣泛應用的內牆塗飾材料，絕無對人體有害的物質產生，更經得起健康的考驗。

    對海洋文化的研究，除了強調保護開發外，更應該強調對自然環境的優化。就像千年蚝鄉沙井，更多的是強調蚝肉的美味，而對大量的蚝殼該如何充分利用，好像根本沒有進入到視線——也許是大家覺得那太奢侈了吧？