盡管刀削面在山西各地都可以吃到，但筆者堅持認為，大同的刀削面獨占鳌頭。刀削面在大同被叫做刀砍面，平添一份豪邁。刀削面既可以飽口福，也可以飽眼福，看削面的過程就如同欣賞雜技，刀鋒起處，白色的面片如離弦之箭般直撲沸騰的湯鍋，幾個削面師傅圍著一口鍋，面片飛落如雪片的場景，令人眼花缭亂。有一句順口溜說得好：“一
葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
    估計在所有的大同人心目中都有自己最喜歡的削面館，有的也許只是深藏在小巷中不起眼的門臉而已。能夠受到普遍好評、名聲在外的有如下幾家：
    東方削面為連鎖經營，有多家分店，就餐環境很好，看起來更干淨，更符合衛生環境有較高要求的顧客們的需要，而且削面口味與時俱進，除了最傳統的豬肉臊子外，還開發了牛肉、羊肉、蘑菇海帶肉絲等臊子。高峰時期需要等位。可乘坐公交車在三二二醫院站下車，在唐都大酒店前向東拐人迎澤街，步行20米就到了。
東關削面王曾經是大同刀削面的代表，可惜輝煌時期已經過去。
原來的老店在高峰時期人滿為患，據說一天能賣掉數千碗刀削面，摞在操作台上的瓷碗如小山一般，頗為壯觀。削面屬於最傳統的加肉臊子、鹵豆腐干、肉丸子的那種，特點是面條勻稱筋道，肉臊子肥瘦合適，    鹵豆腐人味，丸子火候正好，撒上香菜，倒上酷，再拌點辣椒，談笑間，一大碗消滅殆盡。可惜老店已遷到新城的沙嶺，需要打車前往，頗為費時費錢。
    二板小南街削面的臊子肉塊比較大，不是炒的肉末，倒有點像炖肘子的風格，吃起來很過瘾，面條略薄、口感滑爽。地址在福康裡。