紹興12月10日訊 12月7日，是二十四節氣中的“大雪”。古人雲：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了這個時節，雪往往下得大、范圍也廣，故名大雪。雖然南方的天氣並不一定會迎來雪的降臨，不過關於大雪的習俗一直延續。

　　說起這大雪時節的習俗，魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法；而南方則有句俗語叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“鹹貨”，以迎接新年。

　　在紹興以西十幾公裡有一個有著千年歷史的水鄉古鎮安昌。臘月應該是安昌最迷人的時候，也是最美味的時候。

　　溜達在石板鋪就的老街，破舊的河廊、長滿青苔的河埠，幾乎沒有任何人工的粉飾，卻無不流露出歷史的印記。如今的安昌鎮沿河老街上，到處掛滿了當地百姓自制的臘腸、腌魚鮝等。那房檐下、河廊間，掛滿的一串串臘腸在艷陽下紅得發亮；只只風干的醬鴨、醬鵝、鳊魚在微風中醬香浮動，撩人腸胃。

　　這些紹興傳統年貨有一個明顯特點，就是能保存特別長的時間。有人說這與紹興人“做人家”的性格有關系。吃不完的東西捨不得丟掉，只能想辦法通過腌、醬等方法把它保存起來。通過腌和醬方式，也是紹興人“度荒”的一種方法，發展到現在變成一種傳統。如今紹興人的生活水平越來越好，但這些傳統仍然保留了下來。

　　早上8點半，走在古鎮的老街上，很多人家都在忙著，曬醬貨、做醬貨。我們找了一家叫烏氈帽酒店的經營戶，店主平大姐和朋友正在後院灌臘腸。

　　一旁是一大盆腌制好的豬肉，平大姐熟練舀起一勺放入灌腸容器，一推，肉便灌進了豬小腸裡，每灌一段用牙簽在腸皮上戳一個小洞，放出空氣。灌滿之後，用繩子一段段打結，懸掛在陽光處。曬3~4天，然後在陰涼通風處晾一周到10天左右，便可蒸煮吃了，特別地鮮香。

　　平大姐說，每年11月開始，她們就准備腌、醬貨，只要天氣好，她們就做。光是灌腸，每天就要用掉四五百斤肉。臘腸的關鍵在於用料的新鮮，肉用的是新鮮豬後腿肉，切成小塊後放入燒酒、上等醬油、雞精、適量白糖用手攪拌勻，再灌：“放在米飯上，每餐蒸幾段吃，特別地美味！”