【@美食篇】

　　到這裡走不動玩不轉的最大可能是吃飽了撐的

　　記者 王浩

　　七日閒趣何處覓，偷得浮生半日游。國慶長假在即，本報推出了十一長假“浮生半日·塘棲六記”特別報道。為長假“樂活族”准備一個全方位的古鎮塘棲文化游玩攻略。

　　來到塘棲，也有可能走不動玩不轉，那基本是吃飽了撐的。千年古鎮有著不只是文化和歷史，同樣也是美食鄉。今天的“六記”，我們說說“吃”不能讓吃客枉走一遭。

　　塘棲美食·糕餅小食

　　塘棲糕點名聲在外，七七八八加在一起，大概有五、六十個品種。

　　到塘棲鎮水北街上走一遭，五花八門的糕點決計要讓你吃飽了兜著走。經常能看到從杭州遠到而來的大伯大媽，大包小包拎著往回趕。法根、水根、朱一堂、老刀……這些老招牌不僅勾起人們的饞蟲，還挑動著人們的舊時回憶。

　　現做現吃的如粢毛肉圓、錠勝糕、門板飯等，帶包裝的如大麻餅、麻酥糖、椒桃片、花生酥，總有幾樣能讓挑剔的吃客們動心。

　　在這裡，要額外推薦一款細沙羊尾。你可以說它是小吃，但它也是當地宴席上一道必不可少的“菜肴”。形狀長得像羊尾，名為“細沙”，裡面的餡自然就是細豆沙了，將豬板油剝去膜，包住豆沙，再滾上糯米粉，掐成羊尾巴狀，然後在蛋清裡過一遍，油鍋裡炸成金黃色。一般來說，好吃難做。這道小食可不是一般人做得出來的，細沙陷、油炸火候都是關鍵。

　　到塘棲，如果錯過細沙羊尾，那就可惜了。

　　塘棲美食·糖色蜜餞

　　塘棲蜜餞已算得上是杭州美食了，它是杭派蜜餞的代表，已有400多年歷史。

　　塘棲人稱蜜餞為“糖色”。明代塘棲人呂需將外地加工蜜餞的手藝帶回家鄉，逐漸形成塘棲特色的手工蜜餞糖色，主要有橘餅、佛手、金橘、青梅等。久負盛名。如今，從明代流傳下來的糖色食品有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金橘、杏脯等幾十味，其中“糖水青梅”被譽為糖色之首。老底子余杭地區大擺宴席，四色糖色特別要作為一道冷菜，來款待貴客。

　　單說“糖水青梅”，在塘棲被稱作“糖色之王”原料是超山青梅，只用白糖腌制，所以也就沒有什麼防腐劑和色素。據說每年只有十來天時間可以生產“糖水青梅”，否則青梅的飽滿和色澤都會打折扣。而要說品牌，那不用說，塘棲最有名的老字號“百年匯昌”，他們的傳統蜜餞工藝，已經被作為杭州的非物質文化遺產，而受到重點保護。

　　塘棲美食·必吃菜肴

　　在塘棲，能讓人大快朵頤的特色菜肴，用幾句話可介紹不完。我們只能挑出來單點幾樣說。

　　爛糊鳝絲，必須吃。它又叫“鳝糊”，算是塘棲的傳統名菜，用小黃鳝燙熱去骨劃絲切成寸許燒成，味道鮮美；而塘棲板鴨，已有半個多世紀的制作史，它的做法差點銷聲匿跡，直到上世紀八十年代初才漸漸恢復生產。每年秋末冬初，氣爽鴨肥，就是塘棲板鴨上市的旺季。從宰殺到擦油上架，要經過十幾道工序，整個過程除了用鹽，不加任何作料，但依然清香鮮美。

　　除了這兩樣，紅燒羊肉、烏青魚干也都是到了塘棲，不得不吃的美味。

　　塘棲美食·如觀餅鋪

　　一定要單說這“如觀餅鋪”，這“外來和尚”不只是來念經的，更是來打擂的。

　　如觀糕點來自台灣，從十一開始，正式入住塘棲。如觀糕點經營了30多年，可以說是與台灣糕點業，甚至整個台灣經濟一起成長起來的。如觀老板一次偶然的塘棲之旅，便愛上了這個古老的鎮街，所以如觀糕點在大陸開得第一家門店，便坐落在運河橋畔。

　　在這裡，大家能品嘗到地道的台灣風味，金磚鳳梨酥、如觀素餅、百福牛軋糖等等。其實這個“陌生”品牌大家應該十分熟悉才對，不說不知道，如觀糕點正是那“85度C”的供貨商，許多好吃的甜品糕點都出自如觀之手。

　　塘棲美食·黃金水果

　　塘棲水果頭牌，自然不用多說，非枇杷莫屬。塘棲枇杷甲天下，一些品種的價位甚至超過了洋水果，這不是靠炒作出來的，這是真正的口碑。塘棲枇杷果形美觀，色澤金黃，果大肉厚，所以也被稱作“黃金果”，五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃。塘棲枇杷大約有18個品種，你要記住，“軟條白沙、大紅袍、夾腳、楊墩、寶珠”，這5款是枇杷中的佳品，尤其是“軟條白沙”，屬於國寶級良品，能吃到口就是一種福氣。

　　塘棲美食·早茶茶糕

　　老底子塘棲有吃早茶的習俗，早茶時間，最常吃的就是塘棲茶糕。也有人叫它水蒸糕，松、香、鮮，咬上一口，油潤香糯，滋味悠長。茶糕從蒸箱裡取出來時，皮薄得幾乎透明，能夠看見裡面油汪汪的肉餡，微帶些醬紅，紅得隱隱約約。不油不膩，鮮汁橫溢。