5月末，正趕上塘棲的枇杷熟了，走在街上，你隨處可以看見幾位小販相鄰坐在路邊的傘下，每人身旁有幾籃黃橙橙的枇杷，閒話聊天，有客人詢問便熱情邀請品嘗。枇杷節期間，塘棲古鎮變得熱鬧起來，街兩旁的枇杷籃排成了逶迤的長龍，行人如織，我們在一個晴朗的午後趕到塘棲，尋找塘棲美食。

    古鎮尋路

    枇杷自不必說，來到塘棲，你不能不嘗一嘗塘棲的板鴨，社區網站裡有人發帖大贊塘棲的小羊板鴨，在鎮上隨便拉個老鄉問路，他說：鎮政府往東走，過一座橋，再往前走，第二座橋下右手邊就是。尋路走去，過了橋並不見小羊板鴨的店，路遇一位小兄弟，他說我帶你們過去，小羊板鴨啊，吃起來會上瘾的，不過天到這個時候了，應該賣完了吧。說話間，就看到在一幢居民樓一樓的窗戶上，“小羊板鴨”四個字的招牌，不留心看根本發現不了。

    在窗外喊了兩嗓子，老板打開窗戶，我們說明了來意，店主熱情地把我們請進屋，了解了一會才知道，原來這位笑容爽朗的大伯就是店主，他名字叫王小羊，就用自己的名字命名了，現在小羊板鴨已經注冊了商標了。

    年輕時就喜歡免費給鄰居做板鴨

    Q:怎麼會想到做板鴨呢？

    A:我年輕時自己在水泥廠上班，閒的時候，哪個鄰居喊一嗓子：小羊，我這只鴨，給我熏好啊。我就會自掏腰包買材料、熏鴨用的木屑，全是義務的。我喜歡啊，做鴨子這個過程我特別高興，做到後來，慢慢算有了點小名氣，有個飯店開始專門讓我給他們做板鴨了，那時候一只鴨子加工好給五毛錢。

    Q：做板鴨這手藝是跟誰學的？

    A：其實也沒怎麼學，當時年輕，18歲左右吧，跟著鎮上一個做板鴨的朱師傅學，他就把做鴨的主要工藝流程告訴我了，具體操作起來還是有很大的不同，師傅領進門，以後都是我自己摸索的。從選鴨啊、腌制、熏鴨的時間長短都是要摸索的，而且做板鴨這一行不是你說學就能會的，這真的是一個不斷學習的過程，我就是天天做，也都會發現新的需要學習的地方。

    煮鴨這活除了我其他人都干不來

    Q：做板鴨辛苦嗎？

    A：辛苦啊，這幾天塘棲枇杷節，人很多，每天要賣兩百多只鴨子，就是平時的話一天也有六七十只，只有我們家裡四個人在做。外面找人來做吧，他們也只是覺得干好份內事兒就好，拿了工資就好，不能用心做，那鴨子還能好吃嗎？

    我除了喜歡做鴨子沒什麼別的愛好，早上基本上都是凌晨就起來，每天三點多的時候，我們去海寧把殺好的鴨子運回來，我跟我女婿兩個人就開始開肚了。開膛只能在屁股後開一個銀元大小的洞，五髒六腑得從這樣小的洞口取出，否則影響其外觀，然後腌制啊，還要定型，把鴨子整理好，在胸腔裡填入圓木條固定鴨子的形狀，都做好了，再拉到鄉下的熏籠裡烤。我們的鴨子一般是15只一籠，一籠烤一個小時左右，不僅要掌握烤的火候，還得定期翻動，盡量烤得均勻。烤好了只是半成品，要賣之前，還得在水裡煮，你看我這鍋湯，已經15年了。

    （小編看到這鍋湯，上面飄著一層厚厚的油，王師傅說15年前就開始用了，味道太鹹了就添水，這鍋湯裡沒有任何香料，卻飄著淡淡的獨特的香味。）

    Q:這鴨子這麼香有什麼特殊香料嗎？

    A:完全沒有，就腌制的時候放鹽，烤完煮的時候放點味精，其他什麼作料都沒有，你聞著的香味就是我們那一個小時的木屑烤出來的。

    (說到這，王師傅給我們切了一盤鴨肉上來讓我們品嘗，這個鴨子肉質確實緊實，沒有油膩的肥肉，皮脆肉嫩，真讓人入口難忘。）

    我退休以前，小羊板鴨僅此一家

    Q:既然您的生意這麼好，將來有沒有打算開分店？

    A:沒有，我就一個女兒，現在是女婿幫著我做，我今年58歲，再做三年61歲就退休了，把這個手藝傳給他，我就幫個忙，具體他怎麼打理，怎麼做我就管不了了。做了四十年的鴨子，一塊牌子豎起來難，要倒下可是很容易，在我們人手不夠的時候，我堅決不開第二家店，所以小羊板鴨僅此一家。