夏天旅游，國家4A級風景區蜀南竹海是個好去處。滿山遍野的綠色，潺潺的流水，酷暑，塵世的喧囂遠遠拋在腦後。

    說到夏季的吃，在“中國竹子之鄉”——長寧縣,吃獨具特色。不說那“竹全席”，也不說那竹海河鮮。單說那千年古鎮——雙河鎮葡萄井的涼糕，就足夠讓人在炎炎夏季食欲大開，暑氣全消。

涼糕

    葡萄井的涼糕，那是夏天小吃一絕。也是天公對長寧人，更是對雙河人的厚愛。涼糕也許很多地方有，很多人會做，惟獨葡萄井的涼糕深深刻在人們印象中，凡是吃過的人都對它贊不絕口。葡萄井涼糕不同於別的涼糕之處，就在於它有葡萄井水，千年古井水和傳統的手工藝。

    說起葡萄井，就不能不說千年古鎮——雙河。這是個人靈地傑的地方。長寧的八大古景，雙河鎮就占了六個。葡萄井就是其中一個，古稱“嘉魚清泉”。

    據1993年版《長寧縣志》介紹，嘉魚清泉，在育水鄉葡萄村，距雙河場1公裡，又名葡萄井。建於宋代，歷代都加以修葺。泉水出石砌方井，石井面積約23平方米，四周有石欄桿。泉水清冽，氣泡群從井底湧出，連珠累累，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透，蔚然奇觀。另據清朝光緒年間進士杜德輿的《輿地紀勝》稱，泉水釀酒甚美，，泉水冬暖夏涼，來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名。

    從縣志記載知道，葡萄井和千年古鎮雙河鎮一樣，有上千年的歷史。葡萄井的涼糕在清朝光緒年間已經很有名氣。也就是說，雙河葡萄井的涼糕在清朝光緒年間就有了，就出名了，至於葡萄井的泉水什麼時候開始用於做涼糕，想必年代更久了。

    雙河這個地方歷來盛產稻米，尤其有一種專門適合做涼糕的“貴潮”米。這米如果是煮飯吃一點也不香，還很硬，色澤也不好，不受人歡迎。但它卻是做涼糕的最佳選擇。其他稻米煮飯很好吃，但做涼糕就不綿扎了。

    葡萄井涼糕特點是晶瑩透亮，綿扎細嫩，入口即化。尤其是經過葡萄井水浸泡過後，清涼無比，是別的涼糕沒法比的。想一想，在炎熱的夏天，葡萄井的涼糕吃在嘴裡，就像坐在空調房裡，或置身在山澗清泉中，惬意而舒服，涼氣從腳底升起。

葡萄井

    近日，記者來到雙河鎮，親自去感受那葡萄井夏天一絕——葡萄井涼糕。下了車，剛走出東門口，記者就看見一塊醒目的綠色的寫有“雙河涼糕一條街”的牌子。轉過街拐一看，一條綠色的街道出現在眼前，一兩叢翠竹，幾株小葉榕，幾株茂盛的玫瑰。幾盆盆景，一座假山，假山上一股細流，綠色下的竹桌、竹椅，營造出靜谧，休閒、田園的氛圍。這就是葡萄井人家賣涼糕的的不同。走到街上，看著那綠色，那汩汩的流水。你的腳步就會停下來，坐在竹叢瓜架下，就著竹桌、竹椅，吃上一碗涼糕。

    在涼糕一條街經營涼糕，盡管各家門前裝點的綠色各有不同。相同的是每家都有一個用白色瓷磚砌的水池，水池中都引有汩汩流出的活水。“那水好清涼哦”記者不禁說到。“你用手感受更不同了。”老板在旁說到。早就聽說葡萄井的水是怎樣涼爽了，手剛接觸到水，一股清涼的感覺直入骨髓，頓時傳遍全身。這個時候，只有一個字能表達當時的感覺，那就是爽。老板告訴記者，過去他們只賣傳統口味的涼糕——紅糖涼糕。近兩年，開發了水果系列味的涼糕。有西瓜、蘋果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿等，還有麻辣系列的。過去主要在夏季才能吃到雙河涼糕。現在，長寧縣一年四季都能吃到雙河涼糕。

    在長寧縣最出名的要數“王氏涼糕”，在該縣多次名小吃比賽中，“王氏涼糕”都是第一。據說，解放前，葡萄井有兩家涼糕很出名，其中一家姓曾的涼糕名氣最大。“王氏涼糕”的老板叫王育泉，他的涼糕技藝就是他父親當年在曾家當徒弟學來的，後又傳給兒子。

    葡萄酒店的老板劉昌金告訴記者，葡萄井涼糕與別的地方涼糕不同的關鍵是葡萄井水，其次是傳統工藝。先選出飽滿的“貴潮”米。除去雜質，用葡萄井的新鮮水洗米，浸泡米10小時以上，用石磨磨米漿，再掌握好火候在鍋裡熬，熬的時候不停地攪動和加入使米漿凝固的東西。米漿熟後，馬上舀在土碗中，冷卻後，放在流動的葡萄井水中浸泡4小時以上。沒有葡萄井水，也就算不上是雙河涼糕了。完成了涼糕後，拌涼糕的紅糖絕不能馬虎。紅糖要切細後蒸化，再過濾，最好能起糖絲。劉老板說，米漿一定要用石磨磨，用機器打，涼糕的質量也要打折扣，所以一個環節都不能走樣，才是正宗的雙河涼糕。

    更絕的是雙河人不一樣的守護品牌的思維，他們在裝涼糕的碗上雕上“葡萄井”三個字，這樣每個在葡萄井吃涼糕的客人的涼糕上都有“葡萄井”幾個字，提醒擬這才是最正宗的雙河葡萄井涼糕，別的地方是吃不到的。

    葡萄井的外井，賣涼糕的人都喜歡養上幾條魚，一來增加點看點，二來也可以在葡萄井吃涼糕並品嘗葡萄井水養出來的魚不一樣的味道，要知道那可是千年古井水滋養出來的魚，滋味肯定不一樣。想想，吹著悠悠的風，吃著沁人心脾的涼糕，之後再來一份美味的葡萄井魚，那該是怎樣的惬意，多麼的享受。

    離開涼糕一條街時，記者禁不住頻頻回頭看那有上千年歷史的葡萄井，那眼養育了雙河人，孕育出了美味的葡萄泉眼。 （成都12月24日電 侯莉）