長汀豆腐干始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
    “中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最後一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術士首創，至今已有2000多年，可謂世界上最早之“化學”食品。