香菇”又名“香菌”，素有山珍之稱。是世界著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精以及桂醇、月桂酸、月桂醛，形成獨特的菇香。香菇是安徽省重要的名特產品和傳統出口商品。“徽菇”產於黃山周圍，是在獨特的小氣候和資源條件下生產的優質菇。因其產於徽州，長期由徽商經營而得名，成為全國四大名菇之一。黟縣已被列為全國12個重要生產基地縣之一。香菇營養豐富，其中花菇、厚菇被列為山珍中之上品，可配制各種高級菜肴，具有多種食療功能，又屬保健食品。現代醫學研究證實，香菇所含的18種氨基酸，其中有多種是人體必需而又不能合成和轉化的，能治療頭暈、頭痛、解毒菌中毒、對防治感冒、肝硬化等有輔助療效，有利於血液循環，降低膽固醇，防止動脈硬化，並具有抗癌作用。