北京奧運會期間，有各種美食讓各國運動員大飽口福。川菜、粵菜、魯菜等幾大菜系，都把最好吃、最有營養的菜品列入運動員主菜單中，有意思的是，主菜單上僅出現兩種遼菜，一個是小雞炖蘑菇、另一個是醬骨架。

    沈陽人都十分喜歡吃炖菜，民間流傳著“四大炖”“八大炖”等，在這些著名的炖菜中，除了豬肉炖粉條，小雞炖蘑菇更是響當當。有一說，在東北炖菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞炖蘑菇。早年沈陽，小雞炖蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞炖蘑菇。

    遼菜主要是以滿族菜和魯菜為主，並與其他民族的口味融合而成，其中各類炖菜是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，常年住在野外，遷徙不定，烹饪器具只有吊鍋一種，所以只好炖菜吃。

    在一般人眼中，清代皇宮的飲食可能極其奢華，但根據清宮檔案記載，皇帝吃的菜也多是普通用料，外表無華的炖菜是皇帝的主要飲食。其中，小雞炖蘑菇，也是皇帝愛吃的一道御膳。翻翻清朝御膳檔案，乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞炖蘑菇。經研究發現，遼菜“代表作”小雞炖蘑菇，是隨著清王朝從遼沈地區入主中原後，逐漸在全國各地流行起來的。

    如今，小雞炖蘑菇也是人們餐桌上不可少的一道菜。有人說，如果誰要是到沈陽來沒嘗過小雞炖蘑菇，那可真是一大遺憾。

    使用原料：炖雞的蘑菇最好選用野生榛蘑，能更好地襯托出雞肉的鮮香。先將雞洗淨剁成小塊，並將蘑菇用溫水泡40分鐘。然後在燒鍋裡放入少量油，放入雞塊翻炒，至雞肉變色後放入蔥、姜、大料、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水炖15分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖半個小時至湯汁收濃，正宗的小雞炖蘑菇即成。

    點評：這道菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。中醫學教授楊力認為，小雞炖蘑菇自古以來就是菜中上品，營養和味道堪稱絕配。看似簡單的一道菜，但能滿足現代飲食“一葷一素一菇”的營養首要原則。本來雞肉富含大量動物蛋白，能補氣強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用，但和偏涼性的蘑菇一起食用，就避免了這一劣勢。蘑菇有“植物肉”的美稱，與雞肉一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五髒，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣、保肝、消水腫的作用。