“曹三焖魚”第三代傳承人曹宏偉正在介紹制作工藝。本報記者 楊惠全 攝

    到靜海縣獨流鎮，不能不提獨流小吃——焖魚，那可是獨流大師傅聰明才智的體現。據說當時獨流鎮周圍有好幾條大河，魚類資源十分豐富，有很多漁民。魚多了怎麼辦？就有人用當地的特產獨流老醋來制作特色小吃——獨流焖魚。

    日前，記者來到獨流鎮，參觀了靜海縣非物質文化遺產獨流“曹三焖魚”的制作工藝。“曹三焖魚”源自清朝末年獨流鎮廚師曹國章(別名曹三)經營的一家飯店。曹國章經常烹饪獨流鎮運河裡出產的野生鲫魚，他將鲫魚過油後，用獨流鎮的特產獨流老醋微火焖至刺酥為止，日久天長，練就了一手鲫魚烹饪技藝，形成了特色焖魚。由於曹國章在家中排行老三，所以當地人起名“曹三焖魚”，一直沿用至今。民國時期，曹锟曾特意到獨流品嘗，大加贊揚，並賞賜銀圓數百。後來，焖魚絕技在靜海民間廣泛流傳。

    為弘揚中華民族食文化，“曹三焖魚”的第三代傳人曹宏偉繼承發展了“曹三焖魚”的傳統技藝。焖魚以一兩左右的小鲫魚為原料，刮淨魚鱗，清除內髒洗淨，瀝去水分備用。鐵鍋在旺火上加熱，鍋內放入花生油燒至六七成熱，將魚下鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。鐵鍋內留少量底油，燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆炒，待散發出香味時，加入色澤醬紅、酸而回甜、三年陳釀的獨流老醋和醬油、老湯、精鹽、白糖等調料，將炸制好的鲫魚放入鍋內，小火焖10小時出鍋即成。

    此菜品的特點是鲫魚完整而骨刺酥軟，口味鮮美，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素，可增強人體免疫力。其色澤醬紅，味酸甜略鹹，後味綿長，開胃除膩，老少皆宜，是百姓喜愛的一種傳統美食。

    靜海縣文廣局文化遺產保護中心相關負責人告訴記者，獨流“曹三焖魚”已經成了當地一道傳統風味菜，具有工藝獨特、口感良好、營養豐富、色香味俱全等特點，其獨特性無以替代，具有一定的傳承價值。歷史上，“曹三焖魚”曾經多次代表靜海縣參加天津市各種規模的傳統小吃比賽，均獲得較好成績。1998年，第三代傳人曹宏偉向國家商標局申請了“曹三”牌注冊商標，目前，“曹三焖魚”已被列入縣級非物質文化遺產保護名錄。