上裡古鎮的美食

上裡鎮歷史悠久，根據境內尚存的文物記載，古鎮初名“羅繩”，是取其昔日古道上的驿站、關隘之意，是巴蜀平原通往外民族地區的關卡之一。

上裡鎮東、北、西三面為丘陵山地，中南部為山丘圍合的平壩。城鎮邊緣東、南、西三面分別由河流小溪圍繞，白馬泉則處在鎮東北的一條溝谷之中。本區最高峰黑巖坪海拔1725米，與天台山相連，河谷平壩為農田，最低處海拔905米，山丘嶺上林木植被茂密，生態環境質量較佳，無污染。本區屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有夏無酷暑、冬無嚴寒、氣候溫和、四季分明、雨量充沛的氣候特征。境內野生動物種類繁多，有山羊、野兔、野豬、麂子、杜鵑、畫眉、老熊、錦雞等獸類、鳥類和兩棲爬行及大量森林昆蟲。

古鎮的街道均為石板鋪成，建築群的房屋為木制樓閣，錯落有致，青瓦飛檐流光益彩，木制的窗、枋、檐均以浮雕、镂空雕、鑲嵌雕刻組合而成，畫面栩栩如生，精美的藝術雖然被歲月侵蝕已殘舊失去了光鮮色澤，然而其工藝的精湛、構圖的精巧卻無法掩飾，凸顯著民族文化的深厚。

上裡山區野山藥資源豐富，當地百姓自古就有在山區挖山藥食用的傳統，其味微甜，粉，脆，粘液較多。上裡古鎮養殖業比較傳統，較少出於商業目的，多數農家每年只養一兩頭年豬，山區玉米產量較大，因而易出“生態”豬。上裡的臘肉和香腸更多的是體現在其生態屬性上，特別是臘肉，做法與四川其它地區雷同，但“食雜草，喂粗糧”的古老養殖方式卻讓年豬臘肉香如野味，也難怪來上裡買新鮮肉制臘肉的外地游客不在少數，甚至干脆直接購買現成的臘肉。

上裡的涼拌土雞在雅安都非常有名，上裡的一些單位在市級比賽中屢獲殊榮。總體而言，涼拌土雞以“肉香·辣柔”而獨成一系，肉香得益於純土雞的生態特性，辣柔是指美食在麻辣味上的平衡應用，特殊的地理條件下生長的辣椒和廚藝避免了剛烈的麻辣，各味富有層次，恰如其分，避免了大部分涼拌土雞肉香不足，麻辣過分的通病。