磁器口是古重慶的北大門，得嘉陵江水運之便，在明朝就形成水陸交匯的商業碼頭，江上船只穿梭，鎮內商賈雲集，店鋪鱗次栉比，有人用“白日裡千人拱手，入夜來萬盞明燈”來形容其繁榮景象，又被譽為“小重慶”，是老重慶的絕版縮影。有人說，游現代重慶不可不知過去的老重慶，要知過去的老重慶不可不來磁器口。街上至今仍存有民國時期原國民政府主席林森所題的“小重慶”石碑。

 

 

    磁器口歷史文化底蘊豐厚，是重慶歷史文化名城極其重要的組成部分。巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、紅巖文化、民俗文化各具特色：有古樸粗犷的巴渝遺風，有古風猶存的茶館、有歷史傳承的碼頭文化；有佛、道、儒三教並存的九宮十八廟；有正氣凜然的紅巖志士抗戰遺址；有獨具特色的川劇清唱、火龍表演，有工藝獨特、品種繁多的傳統旅游產品，有享譽四方的毛血旺、千張皮、椒鹽花生等飲食三寶，任你品味，任你選購。

    古鎮千張的制作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆漿後，再用細白布濾出漿汁；然後滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水；漿汁燒老後用細麻布鋪一層濾一層，搾上一天後，再一張一張的揭下來。千張由此而成。

    在磁器口可以感受到豐厚的歷史文化底蘊,巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、紅巖文化、民俗文化各具有特色,故有“巴渝風、沙磁雨、紅巖魂、陪都情”之說。這裡有古樸、粗犷的巴渝遺風,有佛、道、儒教三教並存的九宮廟,有抗戰遺址和紅巖烈士的活動場所,有川劇清唱,有鐵水火龍,有古風猶存的茶館,有傳統手工作坊,有獨特的碼頭文化,有享譽四方的毛血旺、千張皮、椒鹽花生等飲食三寶。

    軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲，加上純鹼將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去鹼至發白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒後，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋置於盤中，撒了花椒面，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤，一青二白；動筷，柔韌不碎；進嘴，細膩爽口，深受食客歡迎。

   燒酒一壺鹽花生。即椒鹽花生。用上好的紅皮花生（又稱冬花生、小花生、小河花生，籽皮鮮紅，小而飽滿，籽碎化渣，一般一枚有三四粒籽，多產於嘉陵江上游的遂寧一帶。磁器口過去也有栽種）用鹽水浸泡，入味後取出曬干，再用河沙炒好即食，是下酒飲茶的好東西。另外重慶天氣潮濕，喜吃花椒，也有人用花椒、鹽巴和醬油來煮花生，風干即食的，這叫椒鹽花生。

    古鎮一吃毛血旺。主要用料：生豬血（或鴨血），豬頭肉、心肺片、肥腸頭、筒子骨、白豌豆等。基本做法：將筒子骨、白豌豆熬成乳白色鮮湯備用，將豬頭肉、心肺片、肥腸頭煮熟切片備用；做麻辣毛血旺時，在鍋中放油煎紅椒豆瓣，然後摻入熬好的筒子骨湯燒開，再將切片放湯中煮熟，並輔以蔥節、番茄片提味，起鍋時再放入適量油炸海椒、香油、蔥花、花椒面等佐料，端上桌即食。
    （編輯：李瑩）