安昌古鎮上年味飄香。

　　今年已經70多歲的老陳仍在安昌古鎮做著他的扯白糖。

　　臘腸是紹興市民春節餐桌上必不可少的美味。

殺豬宰羊，蒸糕做糖，歡歡喜喜過大年

每到臘月時，家家戶戶門前掛滿串串香腸，誘人的香氣隨風飄揚，成為冬日裡一道獨特的風景線。

在紹興縣北，古鎮安昌便是這道風景所在地。

走在古鎮街頭，隨處可見灌制臘腸的情景。“今年的價格跟去年一樣，每斤35元。我們的臘腸已經賣到香港和美國啦！”1月24日上午，一位古鎮居民如是說。

臘腸俗稱香腸，因在臘月晾制而稱“臘腸”。它是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣，經發酵、熟干制成的肉制品。

2010年9月，安昌臘腸制作技藝列入紹興縣第四批非物質文化遺產名錄，隨後又被列入紹興市第四批非物質文化遺產名錄。

這裡很古老，這裡很親切。

公元896年，錢镠奉唐王朝之命屯兵該地平董昌之亂，因命其鄉為安昌。

如今，安昌古鎮現存三裡長的依河古街市，傳統特色的店鋪作坊，錯落有致的翻軒騎樓，粉牆黛瓦的台門民居，曲折幽深的石板弄堂，古老多姿的各式石橋，穿梭往來的烏篷小船，風貌古樸迷人，素有“碧水貫街千萬居，彩虹跨河十七橋”之美譽。

每到冬令時節，被精心灌好的臘腸掛滿廊沿窗前與屋外，為年夜飯必備之菜，象征“長久團圓”。

在當地，一年一度“臘月風情節”的舉辦，使得臘腸、白糖等特產成外地旅游者的首選。

據介紹，目前安昌古鎮年產臘腸10萬公斤左右。晾曬後的臘腸采用先進的真空包裝技術，儲存時間更久，成為年節時商場

安昌臘腸制作歷史悠長，極富地方特色。清時，安昌鎮上仕宦商賈聚集，對酒席上下酒之物，頗為講究。有人開始改進制作方法，精選豬後腿肉，並輔以佐料，香味優異。經年復一年的制作，安昌臘腸在工藝和配料上愈加推敲講究，成為歲寒之時不可或缺的宴席佐餐佳品。民國時期，鎮上三元樓、明華樓、萃茂昌、同茂泉等酒肆自行曬制臘腸、魚干等作“酤酒坯”招攬顧客，生意興隆。

說到過年，自然少不了酒，而酒文化在中國可謂源遠流長。

在紹興，黃酒是這座千年古城的一張“金名片”，不過這裡同樣盛產白酒——諸暨同山燒。每年秋季，當地燒酒師們便將收割好的高粱進行打曬、蒸煮、發酵，釀制出純正的飄香白酒。

事實上，生產歷史久，傳播范圍廣，使得同山高粱酒在紹興、諸暨一帶早已婦孺皆知。

此前作為一種地方特產饋贈親友，同山燒被外界定義為“土燒酒”，味道好。如今，這樣的白酒也飄出紹興，飄向全國市場。

4年前，台州商人謝小義，投資數百萬元，在諸暨同山鎮設立醉美人酒廠。目前，工廠年產同山燒100噸，供不應求。

同山鎮隸屬於諸暨市。春秋戰國時期，同山鎮鄉民們就有種高粱釀燒酒的習俗。2008年，同山燒酒更是被授予浙江省非物質文化遺產。

據悉，千百年來同山燒的燒制工藝及部分古老酒器，依然保留於當地。當地壽姓村民，作為非物質文化遺產傳承人，親手參與同山燒制作的多道制作工序：以純手工方式在鍋裡慢火蒸煮高粱，直至熟透起膠質，出鍋攤涼後裝入陶制小窖緩慢發酵，再輔以柴火蒸餾滴酒，掐頭去尾入窖貯存，待自然老熟後，便可飲用。