甘居鵬

    塘棲鎮剛剛舉辦過枇杷節和美食節，在10多天的時間裡，大量的游客湧進這座古鎮，目的就是品嘗這裡的各式美食。以古老的運河為界，以南是水南街，有肯德基、許府牛、丁哥黑魚館等現代的餐館，以北就是著名的水北街，是塘棲傳統美食的集中地。“舌尖上的余杭”系列第三期，我們又回到了塘棲，這一期為您推介的是法根糕點。

    非節假日，法根糕點依然火爆

    在廣濟橋的北端，有一座兩層的傳統建築，像是橋頭堡一樣矗立，這裡就是法根糕點的總店。筆者是在星期二到達這裡，既非節假日也非周末，但是店裡依然門庭若市，來買糕點的人絡繹不絕。特別是一些上了年紀的老杭州人，不惜花2個小時坐車，總愛往塘棲跑，就是為了買幾袋法根糕點。

    一名店員告訴筆者，在枇杷節期間，來買糕點的人多得不得了，店員增加到6個人都忙不過來。 “來的基本上都是大伯大媽，年輕人買回去也是給老人吃的。來的人以杭州人居多，從上海、嘉興過來的也有。”該店員說。

    人們為什麼喜歡法根糕點？一位從杭州上城區趕過來的大媽說：“糕點做得好吃，又不貴，我經常過來買，回去自己吃，還可以送人。”對此，法根食品有限公司總經理卻是這樣解釋：“因為我們做的是傳統食品，人們有懷舊的情感，已經吃出感情來了。”

    “做人要憑良心，產品要憑標准”

    法根糕點的店名來自於李法根的名字。李法根出身於一個糕點世家，李法根在三兄弟中排行老三，父親名叫李福貴，早年在崇賢供銷社工作。1979年，15歲的李法根剛初中畢業，就開始跟著父親學習制作糕點。2002年，李法根獨立門戶，開辦了“法根糕點”，注冊了商標。“我的父親做了四五十年的糕點，我也做了33年，從四五個人的家庭作坊，到現在八九十人的食品廠，我很慶幸一直在做傳統糕點。”李法根說。

    現在法根食品大約有50余種糕點，都是手工做，用機器包裝。糕點按季節的不同來進行生產，比如清明做團子、綠豆糕，立夏做立夏餅，中秋做月餅。天氣熱，糕點就水分少一點，利於保存；天氣冷，水分可以多一點。

    李法根透露，今年端午，法根會嘗試做粽子，現在已上市，杭州市民可以在各家法根專賣店買到。

    李法根做法根糕點，注重專、精兩個字，專注於做傳統食品。現在企業做大了，要講究管理，還要對員工進行培訓。

    法根食品一直奉行誠信原則，重視服務態度，根據顧客的需要，薄利多銷。

    “我們現在的理念是低糖、無糖，倡導綠色食品，做人要憑良心，產品要憑標准，對原材料把好關，出廠要檢驗，而且對員工自身衛生也有嚴格的要求。”李法根說。

    “政府重視，自己也要做好”

    每年一度的枇杷節和美食節，塘棲總是人頭攢動，好不熱鬧。游客到這裡游玩，總喜歡帶一些當地的美食回去，饋贈親友。法根糕點因為價格實惠、口感極佳，成為游客的首選。

    塘棲是個旅游勝地，政府注重開發旅游，這對李法根事業的發展有著重要的意義。法根糕點是塘棲當地傳統的名吃，是著名的品牌，如同塘棲的金名片一般。

    政府搭台，企業唱戲。在塘棲鎮政府的大力支持下，法根食品廠越做越大。而每年鎮裡舉辦的枇杷節、美食節，則給法根食品提供了展示企業形象的舞台。

    在2006年的枇杷節上，李法根表演蒙眼切雲片糕，名聲大噪。在去年5月27日的塘棲枇杷節開幕式文藝晚會上，中央電視台著名節目主持人董卿看完法根蒙眼切糕的表演後，贊歎不已。李法根也一直以此為榮。

    法根食品的“茶食糕點”已申請了省級非遺項目，而在今年余杭區的非遺保護月開幕式上，李法根獲得了“十佳民間手藝達人”的稱號。

    “當地政府重視，自己也要做好。自己說好是沒用的，要顧客說好那才是真好。”李法根說。

    注重品牌，發展企業文化

    除去塘棲的總店和老廠（現做現賣），目前法根糕點的專賣店共有12家，分布在臨平、瓶窯、蕭山、丁橋和杭州主城區。

    在法根食品事業蒸蒸日上的時候，李法根卻限制店面的數量。“我本來可以開到30家，但是質量要保證，我們要一步一步走。” 李法根解釋說。

    對於法根食品的未來規劃，李法根認為還是從管理著手。

    法根食品目前已涉足電子商務，由於人力有限，李法根與淘寶網的店家合作，簽了協議，要求他們誠信做生意。店家到廠裡拿貨，在網上銷售，也賣得很好。

    李法根計劃明年將所有的專賣店召集起來，統一裝修店面，繼續投入使用。為了法根食品的生存，李法根投資建了新廠，新廠位於塘棲村村委旁邊，占地3200平方米，比老廠大了2倍。李法根介紹說，新廠已經建好了一年多，目前已經裝修完畢，准備投入生產，以便滿足市場需求。

    李法根還花大力氣做企業文化，打造品牌，在新廠還有一個占地100平方米的法根體驗館。體驗館的理念是“師法自然，根本純粹”，分為餅文化、塘棲篇、法根篇、產品篇、轶事篇等等，參觀者可以領略到法根糕點豐富的企業文化。