剛走出鎮東門口，就看見一塊醒目的綠色牌子：雙河涼糕一條街。街上，一兩叢翠竹，幾株小葉榕，茂盛的玫瑰，竹桌和竹椅，營造出靜谧、休閒的田園氛圍。而每家院子裡都有一個用白色瓷磚砌的水池，池中汩汩流水透出絲絲清涼。

在竹叢瓜架下落坐，老板端上一碗涼糕，晶瑩透亮。筆者迫不及待地將涼糕送入口中，頓覺一股涼氣從腳底升起。涼糕綿扎而細嫩，入口即化，就一個字“爽”。

“雙河涼糕不同於別處涼糕，就在於它有千年古井水——葡萄井水和傳統的手工藝。”葡萄酒店老板劉昌金說。

據《長寧縣志》記載，葡萄井建於宋代，歷代都加以修葺。泉水清冽，氣泡群從井底湧出，連珠累累，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透。早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。

劉昌金說，制作涼糕的原料很講究，首先選出飽滿的“貴潮”米，除去雜質，用葡萄井水淘洗後，浸泡10小時以上，然後用石磨磨米漿，再在鍋裡熬煮，“熬的時候要不停地攪動和加入使米漿凝固的東西”。米漿熟後，馬上舀在土碗中，等冷卻後再放在流動的葡萄井水中浸泡4小時以上。原來，院子中白色瓷磚砌的水池，就是專門用來浸泡涼糕用的。

涼糕制成後，拌涼糕的紅糖也“絕不能馬虎”。劉昌金介紹，紅糖要切細後蒸化，再過濾，最好能起糖絲，“一個環節都不能走樣，才是正宗的雙河涼糕”。

劉昌金說，過去他們只賣傳統口味的涼糕——紅糖涼糕。近兩年，開發了水果系列味的涼糕，甚至還有麻辣系列的。過去在夏季才能吃到雙河涼糕，現在一年四季都能吃得到。