甘肅張家川

張家川人民勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮義，熱情好客。既有秦隴山區勞動者不畏艱險，勇於斗爭的氣質，又有渭北勞動者溫柔蘊秀，開朗豪放的性格。 　
　　隨著社會的演進與歷史的變革，張家川縣人民在飲食、服飾、用具等方面形成了自己獨有的特色： 回族的飲食比較豐富，品種多樣。 茶為回族人民迎賓待客的佳品。飲茶則為日常生活中三膳習俗。不論平時或節日，凡是登門來訪者，都要砌茶相待。回族人砌茶比較講究，一般都使用蓋碗，通常把這種飲茶方式叫“刮碗子”。其中以“三泡台”碗子最為講究。砌茶時，水要滾燙以“牡丹花”開水為好。“三泡台”碗子是由蓋子、茶碗（底小口大）和底盤配套而成，造型古樸大方，精巧雅致。以景德鎮出產的青花、玲珑、粉彩和顏色 釉四大名瓷最受歡迎。




　　張家川人設筵待客歷來豐盛。其筵席名目有“十三花、”十全“、”九魁“、”五碗“、”四盤子“、”四碗一鍋子“（冬天常用，盛四碗不同的菜，中間再上同質火鍋或砂質火鍋煎菜。）此外，還有燴菜（俗稱碗兒菜），是把肉片、豆腐干、粉條、紅白蘿卜條燴在一起，一人一碗，同時佐以米飯、油香、花卷、邊端邊吃、吃飽為止。燴菜在農村比較普遍。

　　在中國文人的心目中，翻越關山如同西出陽關、路過火焰山一樣，凝滯，沉重，盈滿淚水，充滿悲傷。
　　關山，橫亘在我的家鄉張家川回族自治縣東北部，是一個不朽的存在。它的不朽，不在於擁有精致的廟宇，而在於它總承載悲傷的詩文，承載古老驿道的腥風血雨，承載一個民族的生命進程。在老輩人的眼裡，關山似乎是一個遙遠而可怕的夢。那時候，在閉塞的村子裡，敢於走出去闖天下的人是最勇敢有本事的，他們的第一站是翻越關山，到關中做點小本買賣，抑或為陝西人割麥子，憑自己的力氣，流血流汗，換來養家糊口血汗錢。
　　在這裡，關山已成為地理上的極限，過了關山，便意味著一種人生意義的翻越，意味著背井離鄉的淒慘.

　　在神州的版圖上，張家川地理環境十分獨特，像是安放在地圖上的一塊肥大的羊腿。它的東部邊界，是雄峻的關山山脈，逶迤連綿，成為甘肅與陝西的分界線。秦腔、花兒、信天游，伴著關山的森林濤聲，激揚兩地。源於關山的六條山梁，宛若手指，自東北而西南逶迤伸展；發源於關山西側的河流象一條條黃色的彩帶，蜿蜒曲折奔向太陽和月亮落下的地方，是渭河的發源地；一條條古驿道像紅線串珠一般，橫貫東西，成為絲綢之路的重要通道。
　　其間，自古以來即有良馬、皮毛之利，是一條重要的農牧業經濟帶。

 

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